清油火锅底料的材料有用哪些？这里有答案

jinchushi

天气变冷了又是吃火锅的季节，相比起牛油火锅，现在的人更喜欢清油火锅，因为牛油火锅的特性，不适合人长期食用。而清油火锅自然而然就成了很多人喜欢的“对象”。清油火锅的难度要大于牛油，接下来就是说下清油火锅底料。

浓郁底油
相比牛油火锅底料，清油火锅的底料，只需要菜籽油以及色拉油，如果没有色拉油可以换为大豆油。熬制底油的时候，也需要增香味，就需要放入大葱，芹菜，洋葱，姜还有香菜等。熬制的时候要留意温度，温度不能太高了，否则糊了的话一锅油都会被毁了，一般是建议小火或者是中火熬制。这样既可以让这些蔬菜的香味迸发出来，还可以控制火的温度，才不容易糊掉。
糍粑辣椒
糍粑辣椒在火锅中是非常重要的一种调味料，制作方法也非常简单。只需要把适合自身口味的辣椒放到锅中煮软，然后放在菜板上面，剁成细酱就是一份糍粑辣椒了，完全没有任何的难度。
辅料详情
主要辅料有豆瓣酱，干花椒以及豆豉，这些辅料用平常的就行。其次就是姜末，蒜末用来增添清油火锅底料的香味。除此之外还需要冰糖去中和它的味道，使他的味道更加的柔和。辅料中比较重要的就是豆瓣酱和干花椒。
香料
以上说的，条件都是人们所熟知的调料。其实清油火锅中比较重要的就是香料的搭配。这也是很多商家不愿意告诉的秘密。这些香料分别是等别是小茴香，白扣，草果，香果，砂仁以及甘草。这些香料不只是随便放就行，而且需要打细，这样的话味道才能更好的吸收在清油火锅底料中。
除了打细，还需要用白酒浸泡，原因就是为了使香料不至于一下子就糊掉，除了这个还有一个用出那就是掩盖香料刺激性的味道。也不用担心加了白酒会发霉还是怎么样。白酒的挥发性很强所以不用担心。
在熬制清油火锅底料的时候，建议全程中火或者是小火，这样才能使它的味道很醇厚。