金厨师火锅底料厂家|冒菜红油的制作分为这几个阶段，点击就可以了解到了

jinchushi

提到四川很多人想到的就是火锅，其实在四川还有一种和火锅旗鼓相当的美食。那就是冒菜，火锅与冒菜的关系，已经有人总结出来了：“一个人的冒菜，一群人的火锅”接下来就来说下冒菜红油的每个阶段的制作方法。

辣椒选择
辣椒的选择会决定，冒菜的口感。一般来说选择的辣椒有二荆条，小米椒，子弹辣椒等三种。二荆条和子弹头是起到增香的作用，而小米辣理所当然是起到增加辣味的作用了。不要去市面上买辣椒面，一般是建议自己动手制作辣椒。
制作方法是：把三种类型的辣椒，放在锅中用开水煮软，然后用菜刀把它们剁成，似粗非粗的样子，用专业属于来讲是切成中粗，如果有机器建议放在机器中打，这样的话才均匀。很多人都看出来了这是糍粑辣椒的制作方法，其实这就是。
第二种冒菜红油辣椒的制作方法就是：把三种辣椒放在锅内加上少许油，炒出香味拿出来捣碎，或者是用机器打碎然后备用。炒过之后就更加的容易出香味，不然只用热油淋到辣椒面上，是没有办法激发出辣椒的全部香味。
芝麻制作
芝麻在冒菜中不止起到装饰的作用，芝麻本身香味浓郁，如果不合理使用，就真的只能做装饰。正宗的冒菜红油制作中，芝麻是需要单独炸一下的，这样就会让冒菜的红油更加的香，更加的浓郁。炸芝麻的时候一般建议用漏勺接着往锅里炸，如果不想浪费油可以干锅炒芝麻，不过这样做的话就必须要控制火候。不然糊了之后就非常的可惜了。
底油
冒菜的底油需要放入葱，姜，洋葱，香菜等调料入锅炸，炸的没有水分就可以捞出去丢了，这样做的目的是是增加油里面的香味，同时也起到消除菜籽油异味的作用。这样的油做出来的冒菜红油才香。
在后面倒油进去辣椒里面的时候，要用凉油均匀地和在辣椒面中，因为才不容易糊。这些油分三次倒进辣椒面中，第一次油温要高点，第二次油温稍微再低一点，第三次一百度左右才能淋到辣椒碗中。冷却之后放冰箱一天就是冒菜红油了。