如何有逼格的去日本“买肉”

木小和美食之旅

世界上的好餐厅，五指之内的，有日本神户的“飞苑”。由一位叫蕨野WARABIHO的人当老板，一共两家店，开在偏僻一点的地区的，由他太太经营，专卖铁板神户牛肉，生意滔滔，并且已一再扩大。蕨野自己，在神户最热闹的三之宫区，一座大厦的楼上主管另一间，只招呼熟客，干脆连招牌也不挂上。地方很小，柜台只能坐几个人，其他厢房再有二十多个位子罢了。

“再多就招呼不到，水准也保持不了。”蕨野说。

拿出三田牛。蕨野说：“是得奖的。”很厚的牛肉用备长炭烤出来，我旁边的一个客人问：“可以生吃吗？”

蕨野即刻用刀切下一个四方块给他，我也要了，口感及香味，不逊金枪鱼的肚腩。

从来也没有吃过那么柔软甘香的烤牛肉，由蕨野在三田自己的农场拿来的。

“据说你们的牛要喝啤酒、按摩、听音乐，是不是真的？”

“真的。电视台来拍摄就是真的。不来的时候有啤酒我自己喝。”这句名言，出自蕨野。

“那怎么能辨别是最优质的？”

“看牛的祖宗三代。”他太太经营的店外，贴着政府的证明书，还印着牛鼻子，像人的指纹，牛鼻只只不同。

好酒易下喉，不知不觉已醉，蕨野手抓数把小蛤蜊，也不加水，就那么去煮，留出来的汁，最能解酒。埋单，收两万日元，合港币一千四百，包括酒钱。

“好东西，卖得太贵的话，客人就不回头了。”他说。“但是没有好材料是不行的，一个料理人，要懂得尽量少显手艺，把食材用最简单的方法煮给客人，才是最基本的道理。”

以上摘自《天下美食》2008年3月刊

值得一提的是，2001年日本发生疯牛病疫情后，我国全面禁止进口日本牛肉，直到现在也没解禁。So，如果你在国内看到热卖所谓“正宗神户牛肉”的商户，它只有两种来源，一种是非法商家走私进来的牛肉，一种是假冒的神户牛肉，可以直接举报！

其实、神户牛是完全让外国人神话的，在日本，主要的牛种为“和牛”，和牛中又分为“但马牛”,“松阪牛”，“近江牛”，“飞弹牛“,“米泽牛”，“前泽牛”等等。神户牛肉是产自神户兵库县等级达到A4或A5顶级的“但马牛“牛肉，实际上，日本近年来公认的牛肉之王是“松阪牛”。只是由于“神户牛肉”的出口量在所有日本牛肉中所占比例最高，于是神户牛肉反而在日本国外更加出名。

作为世界顶级的牛肉之一，神户牛肉拥有着顶级的口感和香气（据说是肉类酶分解时产生的物质据

说是肉类酶分解时产生的物质），小和觉得完全可以列为此生必吃食物之一。不过价格也是顶级的，等有时间了，准备了足够的银子，一定要去趟日本，毕竟，美食与政治无关。日本值得我们学习的东西也多。