臭味美食的竞赛当然少不了臭鳜鱼

生活与美食

臭味美食竞赛中，臭鳜鱼、螺蛳粉、臭鳜鱼、鲱鱼罐头等等，各有特色，今天为大家介绍的是徽州有名的异香美食，臭鳜鱼。



徽州独特的地理人文环境，造就了独一无二的饮食文化、中国八大菜系之一的徽菜。臭鳜鱼作为徽菜传统菜品，是徽州的地标美食、徽菜的扛鼎之作，是镌刻着黄山人文化自信的一方印记，是寄托着无数黄山儿女无法忘却的美丽乡愁，是承载着万千游客念念不忘的回忆情思。

臭鳜鱼，起源于200多年前，古人将鳜鱼先腌制后发酵，在徽州湿润的空气中慢慢变身，它是自然与时间的馈赠。

徽州臭鳜鱼在传承中创新，将口味偏咸、肉质偏硬、闻味偏重的传统臭鳜鱼改良升级，达到色如白雪、形如蒜瓣，肉质弹牙，口感滑嫩，闻则微臭，食则异香的高标准，成为徽州一绝。

开春了，正是到了臭鳜鱼食用的最佳季节。在每年的清明节前后，桃花盛开之时，江南春汛来临，也是鳜鱼最肥美的季节，这个时期的鳜鱼被称作是“桃花鳜”。原产地的新鲜食材，是再多技巧也追赶不上的天然馈赠。

如今，安徽人家餐桌上的臭鳜鱼，筷子稍一用力，紧实的鱼肉就像百合一样次第展开……



可千万不要被它的臭味吓跑，只有尝过才知是真香。