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徽州菜最为经典的几道,喜欢徽菜的肯定都吃过
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发表于 2022-2-16 14:50:29
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八大菜系之一的徽州菜
徽菜影响深远 ,发端于唐宋 ,兴盛于明清 ,在明清时期曾经一度居八大菜系之首。
西塞山前白鹭飞, 桃花流水鳜鱼肥
以臭鳜鱼为代表的徽菜 ,发端于唐宋 ,伴随着徽商崛起 ,逐渐流传开 ,成为中国广受欢迎的地方菜系。
徽州商帮得发迹对饮食的讲究进而刺激了家乡饮食业的发展 ,不仅使得徽菜的层次提高, 成为宴请应酬的必备 ,也促使徽菜馆遍布全国各地 ,会上走到哪 ,哪里就有徽菜的影子。安徽人家酒店来到齐鲁大地,在济南、淄博、泰安、潍坊等地落户,让徽州人体验家乡一般的徽州菜 吃到家里的味道,让我们齐鲁大地感受不一样的徽州文化。
【菜品】
臭鳜鱼:
没有一条能离开安徽的鳜鱼,被安徽人做成了带着臭味但是吃起来鲜香可口的臭鳜鱼,和臭豆腐一样 ,闻着臭 ,吃着香 ,跟臭豆腐有异曲同工之妙。
徽菜讲究重油重色重火功 ,臭鳜鱼把这风格发挥的淋漓尽致
徽州自古资源少 ,人口多 ,于是当地人很多人不得不背井离乡 ,出去闯世界 ,讨生活 ,这段漫长的旅途上, 像臭鳜鱼 、毛豆腐这种风干或者是腌渍过的食物更便于保存和携带,在外打拼的徽州人回归故里 ,餐桌上一盘臭香臭香得臭鳜鱼便是最好的慰藉。
毛豆腐:
朱元璋有一次兵败徽州 腹中饥饿难耐, 命随从四处寻找食物 ,一个随从草中寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐, 但已发酵长毛 ,因别无他物 不,料豆腐十分鲜美 ,朱元璋吃了非常高兴 ,转败为胜后, 下令随军厨师制作毛豆腐犒劳三军 毛豆腐就在徽州流传下来。
毛豆腐软绵绵的像棉花糖 ,好似来自云端的
美食
, 恨不能扑上去 ,直到微风中荡漾的白色菌丝在你眼中游走 ,这就是美味的毛豆腐。
胡适一品锅:
徽州的家常菜—火锅,一品锅的烹调很讲究,锅底是干笋子,第二层是肉,第三层是白豆腐或者油炸豆腐,第四层肉圆,第五层是冰丝 ,再放上菠菜啊金针菜 等,再加上调料和适当的水 ,文火煨熟, 味厚而鲜美 ,强迫症绝对非常满意 ,摆放的整整齐齐。
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