蒜泥白肉学习

宏蜀渝餐饮培训

蒜泥白肉培训，蒜泥白肉。卤水分为红卤、黄卤和白卤，蒜泥白肉属于川菜系，蒜味浓厚，肥而不腻。做好一道蒜泥白肉的关键在于白卤水，来和成都宏蜀餐饮培训，一起学习这道名菜的做法吧。
蒜泥白肉卤水制作：

原料：

姜50克，肉桂10克，当归15克，花椒8克，盐50克，冰糖5克，胡萝卜、白萝卜各500克，洋葱、香菜各50克，水1500克。

制作:

1、南姜、肉桂、当归、花椒洗净，用纱布包裹成料包。

2、胡萝卜、白萝卜洗净，各切成重约20克一个的滚刀块；洋葱剥皮、洗净，切成粗2厘米的丝；香菜洗净备用。

3、锅内放入水、香辛料包、精盐、冰糖、回味粉、鸡肉增鲜膏，胡萝卜块、白萝卜块、洋葱丝、香菜小火烧开，盖盖儿小火熬 40分钟，离火后过滤即可。

蒜泥白肉做法：

1、选用上好的五花肉洗净切成大块。

2、将处理好的五花肉放入白卤水中煮30分钟，煮好后捞出沥干切片装盘。

3、调制蒜泥汁。蒜泥倒在干净的小碗里，放入少许白糖、少许盐、适量辣椒油，辣椒油多少可以根据口味调整，舀1勺煮肉的热汤把蒜泥化开，同时让它有肉汤的鲜味。这样蒜泥汁调制完成。

4、较后将装盘好的白肉淋上蒜泥汁即可。

蒜泥白肉培训

蒜泥白肉技术要点及注意事项：

1、蒜泥白肉搭配黄瓜一起食用，黄瓜与肉片搭配色泽鲜艳。卤水中放入萝卜块是为了吸收肉中油脂，可以让蒜泥白肉吃起来肥而不腻。

2、此道菜品的关键是白肉煮的时间，一定不要把肉煮老了，看肉有没有熟透，可以扎筷子进去试试，如果可以轻松扎透，没有汁液溢出，那就说明好了。

3、白卤水中放回味粉的作用是去腥、增回味，另外回味粉耐高温蒸煮，本身没有颜色，特别适合白卤水。鸡肉增鲜膏起增鲜作用，但有颜色不可多加。

4、做白肉后的白卤水不要浪费，也可以卤制猪耳朵、牛肉等食材。