用心经营：小干锅店的“生意经”

内江那些事

　　在内江师范学院内有一条校园美食街，面馆、小吃、甜品等琳琅满目。在这条街的尽头，有一家干锅店，开业6年来，每到饭点，食客总是爆满。
　　“每天少说也要卖100多锅。”说这话的人，就是这家干锅店老板——周赵明。谈起自己的生意经，不善言辞的他只说了短短4个字，“用心经营。”
　　“老板，来份干锅肥牛。”“好，您先喝茶，马上给您做干锅。”5月8日，记者走进周赵明的干锅店。正值饭点，周赵明卷着袖口，系着围裙，在店里忙前忙后，他给顾客拿碗、倒茶，再从厨房里端出干锅，每个动作都透着娴熟麻利。
　　一直忙到下午2点，顾客才渐渐稀疏。周赵明这才得以歇口气，与员工们一起吃午饭，“搞餐饮的，中午都这个点吃饭，习惯了。”周赵明笑呵呵地说，每天也就这个点，自己才能好好休息会儿……
　　察觉商机，他转行到高校开干锅店
　　周赵明是自贡人，过去一直在老家做农产品生意。“收农民的花生、谷子来卖，小打小闹还是赚了一些钱。”有了积蓄，念及着自己也年过40岁，他开始萌生创业的想法，“想再闯一下，搞出个稳定的事业。”
　　周赵明真正决定做餐饮，是在7年前。“有一天，成都一个亲戚打电话关心我家里的事。”闲聊中，周赵明突然想到亲戚在成都做了多年的生意，“我就顺便向他请教了生意经。”
　　电话里，亲戚告诉周赵明，在大学校园内开餐馆是不错的选择，“大学的学生很多，只要做得好吃，根本不愁生意。”
　　亲戚的话，周赵明记在了心里。此后一年，他在经营农产品生意的同时，还带着妻子一起跑到成都、绵阳、重庆等地的高校实地考察。“每所大学都一样，只要菜做得有特色、好吃，餐馆生意都很好。”通过实地考察，周赵明认定了“校园餐馆”这一商机。
　　2011年，周赵明将考察信息汇总后，用攒下的10万元积蓄，在内江师院内租了一间100多平方米的店面。“想着内江离自贡近嘛，回家方便。”周赵明告诉记者，更重要的原因是他已经决定做当时在自贡时兴的干锅。
　　“当时在内江，做干锅的餐馆还很少。”周赵明笑着说，“只有做到前面，才有特色嘛。”
　　经过前期精心准备，3个月后，周赵明的干锅店正式营业。

内江那些事

　　生意火爆，他准备开多家分店
　　“为了省点成本，我和妻子就自己当服务员。”周赵明打趣地说，人工费可以靠他和妻子勤快点省下来，但菜和米的钱，必须“浪费”。每天晚上关门前，周赵明都要检查剩下来的肉和蔬菜，将不能过夜的肉和蔬菜全都扔了。第二天天不亮，他就起床赶到菜市买新鲜的肉和蔬菜；煮饭用的米，也是他精挑细选的优质米。
　　周赵明这番用心，在开业初期就收到了回报。“不到半年，店里的干锅就从每天50锅左右卖到了100多锅。”生意出乎意料的火爆，周赵明心里难掩激动，“好多学生觉得好吃，还积极帮我宣传。”一传十，十传百。内江师院周边的企业单位员工知道这家店后，也成了回头客。
　　随着客户增多，周赵明开始在菜谱上“花心思”。“每个人的口味不同，种类不多一些，怎么能留住大家的胃？”此后，周赵明从自贡请来一名有多年做干锅经验的厨师，并借鉴其他老干锅店的菜谱和做法，相继推出了干锅肥牛、干锅千叶豆腐、干锅掌中宝等10多种新“口味”。
　　同时，周赵明坚持一律不涨价的原则，不管市场的菜怎么涨价，他卖的干锅从开业至今都没有涨过价。在他看来，只要能留住顾客，少赚点钱，都是值得的。
　　由于口味新颖，菜品丰富，价格实惠，周赵明的店不仅吸引了很多食客，还引起了内江某美食栏目的注意，准备找他拍摄美食专题片。
　　看着自己的干锅店做出了点名气，周赵明心里也有了底气，准备不久后在内江开多家分店，他说：“我要让自家的风味，在内江家喻户晓。”（全媒体记者 黄俊钦 文/图）