尊禧鹿业：不同部位的鹿肉怎么吃，原来讲究这么多？

原来你还在这里

电视剧《芈月传》中



芈姝做了一道口蘑鹿肉



使得秦王吃了连连称赞


《延禧攻略》中也同样有鹿肉的身影



皇后怀有身孕太后便赏赐其



食用鹿肉火锅补益安胎

其实，以上剧情并不是空穴来风



鹿肉在很久之前就已经被加入到了



中国人的食谱中

  

在古时鹿肉的吃法就很丰富



周代贵族礼制的《礼记· 内则》中曾出现



鹿脯、麋脯、鹿糜、鹿炙、鹿脍等


鹿肉中含有丰富的



蛋白质、无机盐、糖和维生素



肉性温和，补脾益气



适合脾气虚弱所致的



食少瘦弱、体倦乏力



肾阳不足、腰膝酸冷等人群食用



对于口感而言



它更接近于真正的“肉”



由于脂肪相对较少



鹿肉质地会更加紧实浓郁



而肉质细嫩、瘦肉多、结缔组织少



也成就了它独一无二的鲜甜口感



所以古今中外的历史上



鹿肉一直占据C位





百年以前，春节期间清朝皇帝必做的事，就是赐给大臣鹿肉。但这鹿肉的意义，可不是餐饮，肉上得写字，写上“福”和“寿”两字，加上鹿肉的“禄”字谐音，正好就是福寿禄全齐，要的就是好彩头。






对很多外国人来说，鹿肉跟牛肉、羊肉一样普遍。和我们一样，西方吃鹿也有很长的历史，从狩猎年代到今天环保主义盛行，吃鹿的意义一直没变：那是自然赐予人类的最美味的恩赐之一。



在法国餐厅里，以麋鹿做的主菜价钱不菲，在盛大的节日，除了火鸡外，如果还有一盆香气腾腾的烤鹿肉，那就是对客人最好的礼遇了。






鹿肉是高级的美味，其肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少，可烹制多种菜肴。由于鹿肉脂肪含量极低，全熟的鹿肉会变得很柴，使美味打折扣。今天就为大家讲讲，不同部位的鹿肉，应该怎么吃。



TIPS 鹿肉的烹饪技巧



鹿肉就像牛肉和其他红肉一样，由许多部位组成，每个部位都有着不同的口味和质感，所以，适当的烹饪方法就变得尤为重要。各个部位最适合怎么吃，也是一门学问。


【鹿肉食用说明】



鹿肩胛肉：指从下颈部/肩膀区域切出的切口，通常用于烤制或炖煮。


鹿小排：从脊柱附近切出的厚肉，通常包括肋骨，更适合煎制。



鹿里脊肉：这些肉很少被鹿使用，因此口感更为鲜嫩，使其成为最令人垂涎的肉质之一，它们的做法更多，烤、煎、炒都比较合适。


鹿肋排：位于肋骨之间，原纤维含量很高，所以最好用小火慢慢煮熟。



鹿腱子肉：这里是小腿的肉。最好用汤，炖菜等方式慢慢熬制。


鹿肩肉：肩膀上的肉经常用于去骨后烤肉或剁碎作为肉沫食用。


腰肉：肉质细嫩，味道鲜美，适合做烤肉和烤鹿排。


鹿腿肉：这是大块肉，通常取自鹿的臀部或后腿。它们可以切成小块，也可以整块烤或慢煮。