徽菜，追求本味，以鲜致胜

生活与美食

原料取于当地，善于烹制山珍：徽州地处山区，物产丰富，因此徽菜原料多取自于当地山区，以当地山区盛产的山笋、石鸡、石耳等山珍为原料所制的“问政山笋”、“黄山双石”等菜肴均为徽菜中的上品，这也使得徽菜享以善烹制山珍的美名。


追求本味，口味以咸鲜为主：徽菜对“味”有着很高的认识和追求，尤其注重烹饪原料的原汁原味，在徽菜烹饪过程中，遵循“有味使之出，无味使之入”的基本规律，以求最大限度地保持和突出原料的本味。同时徽菜的口味讲究咸鲜，其中咸味是“百味之本，百肴之将”，徽州特殊的地理环境也造就徽菜的咸味偏重


徽菜也善于以汤调味，常用火腿、腌肉、竹笋、冬菇等原料制汤，以取其鲜味。烹饪讲究“三重”：徽州菜肴烹饪素以“重油、重色、重火功”见长，这“三重”特色是徽菜最为重要的表现形式，也让徽菜的外观和口味与其他菜系显著区别开来，使之具有浓郁的地方特色。

徽菜中的“重油”除了简单指多用油外，还讲究在徽菜烹饪过程中讲究过油的技法，通过过油不仅可以缩短烹饪时间，还可以去除菜肴的涩味和腥味使之更为鲜嫩此外徽菜也讲究“因菜施油”，不同的菜肴制作需要使用对应的油料来进行烹制，使之达到更好效果。徽菜中的“重火功”，主要是指在制作过程中采用木炭小炉，小火煨炖的做法。

源自乡土，味于天然，安徽人家酒店，优选当地食材，传承徽菜经典，在创新中发展，让经典美味更符合现代人的口感。