徽菜馆里c“味”出道的美食

生活与美食

一个酒店，一定要有一道让人难以忘记的独特美食，作为主打徽菜的安徽人家酒店，这道c“味”出道的美食便是徽州臭鳜鱼。

安徽人家酒店鳜鱼养殖基地，位于黄山市新安江上游的歙县。这里山清水秀，终年薄雾笼罩，有得天独厚的的鳜鱼生长条件。一条鳜鱼从投苗到捕捞，要经过四年漫长的生长时间。

三四月份桃花盛开的时候，是大量捕捞鳜鱼的时节，这时的鳜鱼最肥、鱼质最鲜美。成千上万的的鳜鱼捕捞出水，场面蔚为壮观。

捕捞出水的鳜鱼要被均匀地抹上盐，之后放在木桶当中，一层层地垒叠至桶顶。用大石头压住，如此制法的鳜鱼，质地也自然会更加紧实。

腌制过后，就该等到发酵了。

与之相伴的便是蛋白质的分解，该化学过程会析出很多鱼肉自身难有的营养物质，譬如谷氨酸、天冬氨酸等。

入锅前，师傅会先将腌鱼洗泡一番，这样可以除去上面过重的味道。之后改成容易入味儿的花刀。先正反煎制，而后加入辣椒以及其他的调味粉。之后再添上水炖煮，最后收汁，便上桌了。



鳜鱼，在微辣微咸的汤汁的浸润过后,一种新生的咸鲜由此产生，细嫩鲜美，回味悠长。

正值春季，鳜鱼最为鲜美的时候，赶紧约起来吧。