中华美食中两朵奇葩：臭鳜鱼和毛豆腐

生活与美食

徽州向来号称：“八分半山一分水”，境内群峰参天，山丘屏列。因地形地势缘由，多地常年湿闷，反倒衍生出中华美食中两朵奇葩：臭鳜鱼和毛豆腐。

与大多奇食相若，这二者伊始缘自困顿与匮乏。起初相关传闻是这样表述的：徽州山间无鳜，有贩夫欲居奇货趋利，木桶载以入，思忖山高路远、天闷地湿，遂尽膛，施以麻椒、姜、轻卤。至则山中有日，启桶已小有恶味，弃之不舍。遂施以高油厚味赤醬烹之，不料奇香扑鼻，肉质微红板正，箸之不散，入口微弹，腐鲜浓郁，颊齿充盈。自此徽山歙水，独步一味，风行南北。



毛豆腐也是因徽州湿闷气候原由，隔日豆腐表面长出雪白的毛霉菌，不舍丢弃。其实霉菌分解蛋白质，转换成多种氨基酸，使热油煎制，便成就了植物性食物里少有的鲜美口味。



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