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发表于 2022-3-2 16:06:16
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此时,春已到。在皖南,构成徽菜独特滋味的食材,正陆续到来。
春天雨后,山林间的香菇、木耳、地耳、石耳星星点点;春笋、水笋、实心笋、雷笋、鞭笋,春天的徽州是笋子的天下;马兰蒿、荠菜、野艾、百合菜、苦菜、水芹、山蕨、水蕨、还有香椿、紫藤花、五加皮令人眼花缭乱。
徽州山高林密、空气湿润。这里的山体海拔高度一般在400-500米,千米以上的高峰众多。地理环境优越,野生植物资源丰富多彩,带来丰富多彩的农业。
光是竹笋一项,就有17种之多,品种各异﹐吃法不同、切法不同配料不同,各种花、茎、杆也大量进入菜谱。《安徽通志》中有记载:“笋出徽州六邑,以问政山者味尤佳,箨红肉白,堕地能碎。”笋到了落地即碎的程度,其鲜嫩爽脆,令人遐想。而配上徽州黑毛猪研制的火腿,便是著名徽菜——问政山笋。
问政山笋是安徽省徽州地区传统名菜,用歙县问政山所出产的竹笋炖烧而成。
传统烧法中,一般都用腊肉和竹笋一起炖烧,故又称为腊香问政笋;后来该菜因加上香肠、香菇等增香,故称为两香问政山笋。
问政山笋箨红肉白,质嫩味鲜,加之在烹饪过程中加佐料提味,成菜后,脆嫩可口,笋味微甜,如同鲜笋一样,吊人胃口
问政山是徽州的一个山名,此山长出的竹笋,质地鲜嫩。刚挖出来的笋子剥衣后,用两个指头一捏,汁水便不住地往外冒。安徽人家酒店所有菜品中的山笋,皆选材于此地。
食材原生态,徽州土特产,母亲河中水,举箸品乡愁;腊香扑鼻,笋香钻心,鲜香满席,热气腾腾;肥而不腻,瘦而不柴,咸中有甜,越嚼越香。
安徽人家酒店的问政山笋煲,箨红肉白,质嫩味鲜,加之在烹饪过程中加佐料提味,成菜后,脆嫩可口,笋味微甜,如同鲜笋一样,吊人胃口,作为徽菜名吃,经久不衰。
山野的味道,问政山笋煲,美味正当时
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