这些名人都爱吃的一品锅，究竟长什么样

生活与美食

“一品锅”也叫“绩溪一品锅”、“”徽州一品锅、“团圆锅”、“胡适一品锅”，是安徽的一道传统名菜。安徽的“一品锅”和福建的“佛跳墙”齐名。徽菜是安徽菜的主要代表，发祥于南宋时期，起源于黄山山脚下的古徽州（歙县、绩溪）。最早的记载，一品锅是因为住在山里的绩溪人招待客人的时候，集齐了各种家珍在一锅，然后就发明了这道菜。

一品锅的名字发明，通常可以追溯到明朝。据说是由明代官居“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。在一次，明朝的嘉靖皇帝来尚书府作客时，皇帝来得突然，山珍海味吃腻了，说想要吃点正宗的徽菜。于是余夫人特意烧了一道徽州家常菜火锅。后来皇上吃得津津有味，赞不绝口，然后赐给菜名为“一品锅”！

后来明清时期徽商遍布全国，自然也带动了徽菜的发展，其中有名的一品锅，可以说是和“佛跳墙”的名气有得一拼。民国和建国后也有持续发展，依然是一道硬菜，也是徽州乃至全国来说，徽菜馆的压轴菜。



一品锅有和许多历史知名人物有关的传说故事，他的味道征服了许多人的味蕾，更有甚者，走向了国际视野，让外国人吃了也是耳目一新，口齿留香。

乾隆吃一品锅

据说乾隆微服南巡的时候，途徽州，去一个农妇家借住，农妇按照有限的食材，先素后荤，一层一层地铺在铁锅上烹制而成。乾隆吃了以后，赞不绝口，然后问菜的名字。村妇随口答道：“一锅熟。”乾隆回道“这一锅熟名字不雅，此乃徽州名肴一品锅也。”于是就赐名这道菜为“一品锅”。

曾国藩吃一品锅

“一品锅”还真的涉及到了一位官居“一品”的晚清重臣曾国藩有关。当时真是太平天国运动期间，1860年时，曾国藩和太平军大战，被困祁门（属安徽黄山），在要断粮的情况下，只能让士兵们在山区就地取材，找到的一鸡、猪、山笋、野菜等等一锅同煮，煮熟以后大家同吃。后来胜利以后，和曾国藩一起打过仗的人将那时吃的“一锅熟”改名为“一品锅”，寓意着是一品大臣吃的菜，吃一品锅，可以官一品接一品升，日子一天比一天好。

胡适吃一品锅

胡适在《我的母亲》中对家乡绩溪的一品锅念念不忘。他每逢有贵客上门或宴请同乡好友时，必定会上一道“一品锅”。胡适在任驻美大使时也经常以“一品锅”招待外国友人，赢得举座赞誉。因为胡适在推介徽菜有重要的贡献，“一品锅”因而也可以称之为“胡适一品锅”。

梁实秋吃一品锅

在胡适任北大校长时，曾在胡适家吃过一品锅，品尝过后，还在文章中写道：“一只大铁锅，口径差不多二尺，热腾腾地端上来，里面还在滚沸，一层鸡、一层鸭、一层肉、一层油豆腐，点缀着一些蛋饺，紧底下是萝卜、青菜，味道好极”。足以可以看出这道菜的美味。

如果你也爱吃一品锅，那就来安徽人家吧，酒店招牌菜：胡适一品锅，不同于其他酒店一品锅常见的六层的摆设，安徽人家酒店的胡适一品锅，一锅分九层，荤菜置上，素菜搁下，为干角豆、冬笋、香菇、豆腐角、猪五花肉块、蛋饺、熟火腿、鹌鹑蛋。

黄色的是蛋片;红色的是火腿片、鲜虾;绿色的是青菜;棕色的是牛肉片、香菇;白色的是鱼片;淡白色的是鸡肉片、猪肚、冬笋片，比起其他徽菜餐厅“大杂烩”一样的一品锅，更像一件艺术品，赏心悦目。

最关键的做法也不同于常规的餐厅。为保证菜品的色泽和口感，安徽人家的大厨在烹制时用，选用生铁锅，先将红绕肉煸炒后烧至半熟，再依次将荤素菜肴铺入锅内，加入汤汁，以旺火煮沸，再以文火慢炖，并不时舀其汤汁浇于锅面，使原汁让原材料充分吸收，加热至两到三小时，待汤汁快干，菜酥烂、味浓醇才可装盘。

油而不腻、烂而不化，热而不烫，冷而不却，保持了色香味的完美结合。

同样是徽菜，安徽人家酒店一直努力做到更正宗更纯正，力求与众不同，品地道徽菜，就来安徽人家。