当人想家的时候，叉烧也有了“心” 叉烧肉

杨海威

这两天是小年，过完也就离大年夜不远了。

说实话，今年可能是大家原地过年的缘故，对于年菜，我会有些提不起劲的感觉。

归根到底，我们大部分人的春节情结，一半是想家，一半是念旧。

小时候和奶奶在过年前一起打扫家，做腌肉，买花生糖。直到现在，都是我最美好的春节回忆。

于是，我打算在今天的这道年菜里，埋一点不一样的小惊喜——

叉烧肉

咸蛋黄叉烧。

记得我第一次见到这道菜，还是朋友做的，当时很惊喜，因为我之前在传统的烧腊店里，不太能见到这样的做法。

一整块腌过的梅肉烤成鲜美入味的叉烧，紧紧包裹着油亮的咸蛋黄，就像藏着一颗太阳般温暖绵密的心。

红火的肉寄托了年年岁岁丰盛美满的期望，而心中亦有团圆。

人们习惯把一切美好的愿望，融入年节中的一汤一菜，一举一动，渐渐成为习俗，代代相传，无比虔诚。

我们正是在家人的这些小小的愿望中，一年年长大的吧？

咸蛋黄叉烧肉

叉烧肉

1、小葱洗净去根切葱段，1条梅肉洗净去除筋膜，中间用剪刀往肉的肚子里开一道口。

叉烧肉

2、塞入2个咸蛋黄，用棉绳扎紧口。

叉烧肉

3、万能叉烧酱汁：3勺料酒、3勺生抽、1勺老抽、2勺蚝油、2勺南乳汁、3勺叉烧酱、半勺糖和2勺蜂蜜，调匀。

叉烧肉

4、放入5片生姜片和切好的葱段，淋入万能叉烧酱汁抹匀，盖上保鲜膜进冰箱冷藏1小时。

叉烧肉

5、烤箱预热至165度，放入烤箱先烤15分钟，取出刷上万能叉烧酱汁（用的上一步腌肉的汁水），再烤15分钟，取出切开，完成。

叉烧肉

叉烧肉

叉烧肉

叉烧肉

叉烧肉

叉烧肉

叉烧肉