一方烤乳扇，是我给你的温暖抱抱

木小和美食之旅

　　去年六月初，我脑子发热，果断丢下手里的杂事，背上包，溜到了大理洱海旁。

　　花个三十块钱，租了一辆花枝招展的小电驴，十块钱买上一袋刚上市的大个儿鲜杨梅，挂在车把上，任湖风把单薄的袋子吹得簌簌作响，沿着环海西路，开始撒欢儿。

　　惬意闲适，是我对大理这座南诏古城的第一印象。
　　第二印象当然离不开吃。

　　傍晚杀回古城，从天主教堂附近的洋人街开始网罗美食。琳琅满目、花样繁多的白族美食自是不会让流连此处的吃货失望，而我，单单却被那“斯是陋室”的“摊摊烤乳扇”吸引了目光。

　　乳扇，早期叫乳线 ，那云南十八怪里的“牛奶做成片片卖”，说的正是它。我以前，也只在郭沫若《孔雀胆》第二幕里“穆哥王子是顶喜欢吃乳扇和干饼的”的描述里，听过它的名头。

　　如今，行在古城街头，看着这些星罗棋布点缀着古城街道的乳扇摊，总算领略了现实版大理街霸的人气。如此，免不了要买上一块断了心中所念。

　　乳扇，顾名思义是一种云南人自制的奶酪制品，产于大理洱源，是一种含水较少的薄片，呈乳白、乳黄之色，大致如菱角状竹扇之形，两头有抓脚。

　　当地人做的乳扇是鲜牛奶煮沸混合三比一的酸木瓜水炼制凝结，制为薄片，缠绕于细竿上晾干而成，是一种特形干酪。

　　乳扇生吃、干吃、油炸、煎烤均可，是下酒的好菜。也可与云腿等材料一起用于烹调，切碎后也加进三道茶中的第二道甜茶里饮用。

　　面前这家烤乳扇，说是一“家”有点牵强，因为只有一个烤炉，一张书桌，一位白族老奶奶。5块钱一支的烤乳扇，买不了吃亏买不了上当。

　　默默伫立在小摊前，盯着面前冒着炭火星儿的烤箱，看老奶奶身子半躬，将一片不规则的扇状奶片摊在烤炉上，用小木棒徐徐铺开一张皱巴巴的乳扇，抹上炼乳、玫瑰酱、花生碎、芝麻、核桃沫，直到看见一个个奶泡冒出头，再迅速卷裹，用一根竹签将奶片从一端卷起，边烤边卷。等卷到尽头，就成了一个烤得金黄的乳扇卷。

　　原本干瘪的乳扇片儿经过烘烤立即丰满，这时，理应趁热吃下，不然奶皮一旦冷掉就咬不动了。

　　烤乳扇很有嚼头，酸甜刚好，炼乳又衬的乳扇奶香十足，口感有点酸奶软糖的意思。细细咀嚼，牛奶的香味里又带着一丝玫瑰酱的甜味。
　　可能因为是纯正牛奶制成的吧，奶味稍稍重了一些，许多外地人表示无福消受。关注公众号：经典美食说，更多美食等你发现~

　　其实也不然，但由于烤乳扇里面裹入了玫瑰酱、蜂蜜等调味，刚巧压制住了奶腥味，而且不及油炸出锅那般腻口，所以，独得好吃食客们的恩宠。

　　说白了，乳扇就似榴莲、豆汁一般的存在，不爱的嗤之以鼻，爱的，欲罢不能。

　　乳扇不仅具有浓郁的地方特色，而且营养丰富，它含有人体所需的蛋白质和氨基酸等多种物质，有调和气血、安神养心、健胃等功效，是增强体质、促进人体健康的佳品，奶香浓醇，老少皆宜。

　　举着一方乳扇漫步在民谣涤荡的风情古街，转个弯，下个路口又逢一个乳扇摊摊，忍不住，再吆喝一声：“阿妈，给我再来五块钱的烤乳扇！”