贵阳肠旺面特色面食小吃

贵州桃李厨艺

                      贵州有着不少的特色美食，让人流连忘返，其中贵阳肠旺面深得当地人的喜爱，但在外地人看来肠旺面却不是那么敢兴趣，如果从制作工艺上来说，不仅有着担担面的滋润，还有这拉面的劲道，但由于红亮的辣椒油和口味的关系，使得很多人都无法轻易接受这一特色面食小吃，但吃过一次的人都会喜欢上肠旺面那种醇香的口感，以猪大肠、血旺、肉燥为主要原料的贵阳肠旺面，以色、香、味“三绝”而著称，今天贵州桃李厨艺就给大家介绍一下。

                      之所以贵阳肠旺面能独具一格，不仅是因为十分讲究的煮面工序，还有那滋味悠长的肠旺，一碗肠旺面端上桌，其油红鲜亮、嫩白肥肠、翠绿葱花，着实让你觉得赏心悦目，第一次吃的人可能看到这个油光光的样子，可能无从下筷，但以吃下去就会品味到肠旺面的特色所在，那种油而不腻、辣而不猛让你回味无穷，吃过一次就能让你难以忘记肠旺面的味道。

                      贵阳肠旺面的面条是用蛋黄制作而成，吃起来脆细爽口、食不粘牙，再配以香脆的肉臊与鲜嫩的肥肠，然后加上20余种辅料精细烹饪而成肠旺面，碗中有着豆芽铺底，肥肠片、血旺片和脆臊的完美搭配，加上葱花，那种红黄绿的搭配，堪称黄金三角组合，当然还有着与肠旺一样重要的脆臊，多是用五花肉制成，吃起来香脆可口，使得你胃口大开。

                      正宗的贵阳肠旺面不是用大锅煮，而是一碗一煮的传统工序，面条细软如同绸缎一样，而肥肠要里外洗净后用盐加醋反复揉搓，这样才能使肠壁的粘状物揉净，然后用清水浸泡去除腥味，加上山柰、花椒、八角一起放入锅内煮熟，然后捞出肥肠切成片，最后用姜、葱、山柰、八角放入砂锅小火慢炖，这样肥肠浓郁的香味便可制成，而血旺在要吃的时候切成片在汤锅里烫熟即可。

                      以鸡蛋面、猪肠、血旺、脆哨四大原料为主的贵阳肠旺面，需要经过十多道工序，才得出成品一份，肠旺面的特色说白了，就是用肥肠和血旺分别制成肠臊和旺臊，再用五花肉制成脆臊，然后用肠油、脆臊加辣椒油制成红油，由此而形成了肠旺面那“三臊”与红油的特色，走在贵阳的大街小巷，都可能发现一家肠旺面馆，问着那飘来的那股红油、香葱和刚出锅的面条的浓浓香味，就能勾起人无尽的食欲。

                      现在贵阳肠旺面只是在本地较为出名，那嚼劲十足的肥肠，入口即化的血旺，香脆可口的脆臊和多汁的豆芽，看着就让人胃口十足，只要抿一口油亮的面汤，能能品味到那滋润醇厚的味道，浓郁鲜香的面条食起来爽口弹牙，立即就能吞噬味蕾的最后一道防线，让人胃口大开，顾不得自身形象大吃一顿，肠旺面那粉嫩的肥肠与血旺互相映衬着对方的饱满，碧绿的葱花和鹅黄的豆芽隐藏其中作为点缀，在光线的照射下，整碗面条熠熠生辉，这正是特色面食小吃贵阳肠旺面。