徽州美食——干锅炖

生活与美食

有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲，有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香。有的人觉得瘦肉偏硬，难以嚼烂，有的人觉得肥肉腻，难以下咽。可惟独红烧肉这道菜，肉是五花三层，经过制作之后，美味不可用言语来形容。红烧肉在徽州是摆酒席的必备菜之一，也是徽州家常菜的经典。徽州红烧肉，又叫干锅炖，在外观和口味上，与传统的红烧肉有很大差别。看着特腻，但一旦下筷，保证让你欲罢不能。

红烧肉是自带文人属性的，出身高贵，名气大。爱吃肉的人没有不爱吃红烧肉的，即便是不爱吃肉的人，隔三差五也会馋这一口。它是肉食界经久不衰的王牌。东坡先生道：慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。深谙红烧肉烹饪之道。好的红烧肉，入口即化，但不黏腻，肥与瘦，甜与咸，都恰到好处。包裹了甜的肉，反常规的组合搭配，才是嗜肉之人追求的终极真谛。而在徽州，无论加入什么食材，吸饱汤汁后都会变成红烧肉最默契的配角。

人生在世，怎少得了大口吃肉大碗喝酒的潇洒快意，如果这碗红烧肉有馋到你，那就亲自去尝尝吧，安徽人家主打徽菜，干锅炖是店里的招牌菜，优选徽州黑毛猪肉，带皮五花，一定要肥瘦相间。猪肉、酱油，常见易得。铁锅长时间炖焐，使菜肴本身的天然味道完全释放，散发出原始的肉香。烹制过程中滴水不加，全仗木炭余火将原料制熟入味。肉皮在高温下迅速收缩，可以长时间炖制，仍保持劲韧的口感。烹饪不需要高深技巧，只需付出时间和耐心。



红色是外观的标签，这种诱人的色泽，尤显徽菜本色。