徽菜形成的地理表征分析

生活与美食

菜肴是饮食文化中最具有代表性的部分，自然地理条件为菜肴的形成和发展提供了可能性与现实性，并在一定的人文地理环境下改进与发扬，形成菜系的特色。起源宋代，清朝至民国达到鼎盛、诞生于安徽南部的徽菜地方特色显著，擅长烹制山珍野味，菜品咸鲜、突出本味，讲究食补与养生，烹制过程中讲究重油、重色、重火功，充分反映着徽州山区地理环境对菜肴特征的影响，通过徽商的推广跻身于我国的八大菜系之列。

山区性的自然地理环境，对徽菜的特色形成产生重要影响，特殊人文历史条件对徽菜的发展特提供了社会舞台。因此徽菜有着典型的地域特征和深厚的文化底蕴，与地理环境有着密切的联系。

选料取之于当地 徽州地形以山区为主，对外交通不便，菜肴原料的选择受到制约，形成“靠山吃山，靠海吃海”的原料来源传统，饮食习惯对自然环境有着很强的选择性和适应性。徽菜以烹制山珍野味而著称，与地理环境相吻合。

腌制、干货类原料四季常备 徽州土地稀缺，冬季时蔬菜供给十分有限，每年夏秋之际，为全年佐餐食用或备冬季无绿色蔬菜之需，家家都有制酱和腌制蔬菜和制作干菜的习惯。

传统徽菜中的“三重”是最为显著的特色。重油、重色、重火功，是徽州特殊自然环境条件与社会历史条件促成的。



菜系是一种地方文化的表现形式，或多或少折射出自然环境的影子和痕迹。徽菜颇具个性的烹饪特点、原料选择、历史发展轨迹是与徽州地理环境以及古徽州历史文化有着紧密联系。传统徽菜“三重”特点是与地理环境相适应的体现，在生产力和科学技术相对不发达的时代，菜系对地理环境具有很强的依赖性，所映射出的自然地理环境特征更加显著。明清时期的徽商把徽菜带到了全国各地，有力的促进了徽菜的发展，进一步丰富了徽菜的内涵，从而跻身于我国的八大菜系之列。

徽菜代表品牌：徽商故里、安徽人家、披云徽府、徽商小镇等。