鲜美无比,徽菜名吃——黑毛猪肉笋

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发表于 2021-10-17 11:04:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

自古以来文人爱食笋,按苏东坡的话来说就是:“宁可食无肉,不可居无竹,无肉使人瘦,无竹使人俗。”爱的无非是竹笋的那份清新雅致。而笋中的粗纤维素来和肉类最为搭配,味道自然更是鲜美无比。今天就带大家一品安徽人家的这道名菜——黑毛猪肉笋。

黑毛猪肉笋的发扬传播,跟一位历史名人——左宗棠有关。

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相传,红顶商人胡雪岩宴请左宗棠,将火腿加上从绩溪老家运来的白壳苗(春笋)切成条,放入锅中用旺火炖,锅中发出诱人的香味,直吃得左宗棠耳热心跳。

后来,左宗棠任两江总督,巡视安徽、江南,便也将这道菜带了过来。“素宜白水,荤用肥猪。”李渔在《闲情偶寄》中这样概括吃笋的诀窍。他还称赞笋是“至鲜至美之物”。跟肉炖在一起,鲜掉眉毛。
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并不复杂的食材投入泥炉上的砂锅中慢炖,听着“咕嘟咕嘟”的演奏声,空气中的肉香和笋鲜弥漫开,时间一到,便可以出锅了。嫩黄的鲜笋、嫩粉色的猪肉,美味鲜甜爽口。
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黑毛猪肉笋,鲜肉吸收了笋的清香,而笋则吸收了汤汁,滋味更觉鲜美,这道徽菜之名篇,在安徽人家,愈加散发除了历史的陈香,你觉得怎么样?

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