绩溪徽州火腿—味蕾间绕不过的乡愁

生活与美食

每到开春，山脉连绵的徽州乡村里，每家每户的门前、大场上、墙头边，都会晾晒着几只腌制过的火腿，在春天里去过宏村的游客都见过这道风味浓郁的皖南生活掠影。

提及火腿，人们都知道浙江金华火腿闻名遐迩，却不知有句话说“金华火腿在东阳，东阳火腿在徽州。”徽州其实是金华火腿的发源地，徽商是首先到达浙江金华的人，也是徽商把火腿带去了金华。


在徽州大地上，无论发生着什么，都绕不开与徽商有关的历史，作为我国八大菜系之一的徽菜，它的扬名与徽商的兴盛相生相伴，明清两代，徽商纵横中国商界，足迹遍布四方，徽州火腿也成为徽商走南闯北随身携带的家乡菜。

一条火腿的成熟，需要经历漫长的过程，成熟的火腿表面覆盖着一层绿色的霉毛，这时用骨签在不同部位‘试针’ 抽针而嗅，三针清香即不合格的火腿，一年为新腿，两年称为老腿，要到第三年，一条营养丰富口感密实的火腿才算‘发育’完成，可以品尝这份得之不易的美味了，如果再等上两年便可切片生吃，五年的腿，鲜，香，酥，嫩，入口销魂，徽州火腿蒸，炒，煎，烤，能屈能伸的百样滋味。

鲁迅先生眼中的徽州火腿，火腿在鲁迅心中的形象是‘朴实，沉默，落寞’ 其实它也有‘美人在骨不在皮’的魅力，它不骄不躁，安静悬挂在宜威每户人家的屋檐下，看似平凡无奇，却金玉其内，温饱着人们的一日三餐，这条折服了无数人的腿，是有风俗的。

安徽人家徽菜中很多有名的菜都少不了这经典火腿。