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皖南风韵,徽州美食。
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发表于 2021-9-14 14:48:00
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地处黄山脚下的皖南徽州
是块既具自然风光
又富文化底蕴的土地
这块土地上孕育的徽商
走南闯北
称雄中国商界400年
与徽商生活息息相关而诞生的徽菜
跻身于全国八大菜系之列
徽菜,即徽州菜肴。徽菜在南宋年间发端于歙县,清代以后,随着商业的发展,大量绩溪人从事徽菜馆业并逐渐扩大到长江流域、大小城镇。新中国成立以后徽菜进一步面向全国,在海外也享有盛誉。
徽州臭鳜鱼
臭鳜鱼是徽州经典名菜,已有200多年历史。最大的一个特点就是“臭”,一般初次尝试者不一定能适应,如见榴莲般。但闻着臭,吃起来却是酥香无比,因此这一极大反差,更增加了人们对它的推崇和喜爱。
臭鳜鱼的做法也很讲究,安徽人家的臭鳜鱼,大厨们是将将鳜鱼腌渍七天后,使鱼吸收了味道,同时也开始发臭。吃的时候放肉片、笋片、在油锅煎炸一小下,让汤汁慢慢吸收进去这样子做出来的才是外皮焦脆,而肉却细腻,回味无穷。
徽州石鸡
石鸡是大补食品,不少游客都冲着它而来。石鸡为栖息在山涧石缝中的一种蛙类动物,是黄山特产。无论是红烧,还是清蒸,扑鼻的香味,丰满的后腿,比鸡肉有过之而无不及。 最经典传统的做法是清蒸,清汤见底,盖碗清蒸原味不失。
多吃石鸡,夏天可以不长痱子、疮。若烹饪时保留石鸡皮,风味更佳,营养更高。
黄山毛豆腐
徽州的传统风味小吃,《舌尖上的中国》里也曾对其做过介绍。用来霉制毛豆腐的老豆腐,要色清如雪,刀切似玉,坠地不溢,因茸毛经煎炕后呈虎皮条纹而得名。
徽州毛豆腐四季皆宣,摊主肩挑一副豆腐担,一头是干柴和平底锅,一头是毛豆腐、香油和辣椒糊,油煎起来,平锅上那热烘烘、香喷喷、作响的毛豆腐令人胃口大开。在摊点上吃毛豆腐也很特别,不用碗,就着平底锅用筷子吃,风味异常。
每一段旅程,都是无限缤纷
每一段旅程,都是精彩美味
这一路
唯美景与
美食
不可辜负!
这个六月
和皖南来一场邂逅
赏皖南大好山色
品徽州特色美食
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