品酒笔记 || 崆峒派酱香酒

李寻的酒吧

品酒笔记 || 崆峒派酱香酒
原创 李寻 李寻的酒吧



酒品

崆峒酒•贵宾级酱香酒

40°±1，88元/瓶




我第一次喝到酱香型的崆峒酒，是在2010年的国庆期间，算起来距今已十年有余了。当时我们去宁夏采访，行经平凉，正值国庆长假，城区里的酒店全住满了，就在国道边上找了一个小旅馆住下，旅馆里就有这款酱香型崆峒酒售卖，记得是80多元一瓶。



喝酒的过程印象深刻，那天我开了大半天车，和一个平时不太喝酒的同事把一瓶酒喝掉了，感觉很舒服，这也是我第一次喝北方的酱香型白酒。那时候我对酒的研究还没有现在这么深入，对各个香型酒的工艺特点还不了解，只是觉得怎么在平凉这个地方还有酱香酒，略微有一些意外，但该酒喝后感觉很好，离开时买了一箱带回来，现在已经喝完了。



2021年1月，我又有机会路过平凉，专门找到了生产这款酱香型崆峒酒的酒厂，现在名叫新世纪柳湖春酒业有限责任公司，酒厂的办公室王主任和管生产的薛主任热情接待了我们。



在参观的过程中，我提起了当年喝酱香型崆峒的往事，想看一看这款酒到底是什么工艺生产的。薛主任告诉我这款酒是以前生产的，现在已经停产，生产这款酒的时候，他还没有来酒厂。这款酒的生产基地在老厂区，现在酒厂已经搬迁，我们参观的是新厂区。好在这款酒酒厂还有一些库存，我当场又买了五箱带回西安，价格居然还是当年我买的价格，80多元一瓶。



回来后我打开包装，看到酒的灌装时间是2001年，从生产到现在，20年已经过去了。难怪薛主任说他当时还没来酒厂，他现在40岁左右，也许那时还没有参加工作。





打开酒盒，可以看到这款崆峒酒•贵宾级酱香酒的灌装日期是2001年



2001年，酱香酒还不似现在这么炙手可热，柳湖春酒厂学习茅台的工艺，酿造、开发了这款酱香型酒。从酒盒上介绍来看，它采用了茅台酱香酒的传统工艺，以优质红高粱，小麦为原料，高温大曲为糖化剂，三次投料，高温堆积，七次取酒，精心陈酿贮存，勾调而成。



它的配料表里有水、高粱、小麦和豌豆，相比而言，茅台的大曲原料只有小麦，没有豌豆。这个酒厂还生产浓香型白酒，北方的浓香型白酒用大麦和豌豆制曲，推测崆峒派酱香酒可能保留了一部分北方浓香酒工艺的特点。此外，它是三次投料，茅台是两次投料，也可能是当时在工艺上做了一些适合本地条件的改进。



这款酒执行的是企业标准：Q/PLHC—02—2001，标准准用号是6227—07—1995。



从配料表、酒盒上的工艺说明、执行标准，还有酒精度来看，这款酒和我们现在熟知的酱香酒有所差别。现在酱香酒是小麦制曲，两次投料，酒精度一般是53度，而且大多数酒执行酱香型白酒国家标准：GB/T 26760—2011，或者茅台的国家地理标志产品标准：GB/T 18356—2007。



当年我没有刻意留意或保留该酒酒盒上的信息，但从现在手头酒盒上的信息来看，应该就是当时的信息，并没有做更改处理，甚至酒盒上的酒厂名称都是“平凉市柳湖春酒业有限公司”，而非现在改制后的“平凉市新世纪柳湖春酒业有限责任公司”。也就是说我现在拿到手的这款酒，确实是当年生产的一款酒，保留着完整的当时的信息。







打开酒盒包装，酒瓶是一个黑色瓷瓶，有点类似以前陕西的墨瓶西凤酒。下面说说品饮感受。



开瓶闻香，香气不算太高，但是是明显的酱香味，并且是一种发酵的酱香，不是现在酱香酒常有的焦香和果香。焦香和果香它都没有，就是一种很浓郁的发酵酱香或者酸味，有点像醋糟散发的味道，



我已经有点儿回忆不起来十年前喝到这款酒时的香气了，印象中比现在的香气复杂一些，可能是它放置的时间太久了，酸比较多，有了老酒特有的那种酱香味。



倒入杯中，酒色微黄，是酱香酒的颜色。



尝味上，入口柔和，一是可能存放久了，酒体更柔和，二是它的酒精度本来就比较低。因此跟现在53°的酱香酒相比它显得非常清淡，但口感还算饱满，入口之后酱香回味更加协调。一款放了20年、40°左右的酒，口感还比较丰富，这一点倒是有点儿出乎我的意料。



回味比较短，没有现在53°酱香酒回味悠长，后味略微有些苦，我已经记不得它当时就有点苦，还是现在感受它有点苦。



当年我喝这款酒，喝感顺畅，现在更觉顺畅，不知不觉就喝了三两多。



体感上，感觉和当年略有些不一样，上头的速度比打脚的速度要快一些。其中缘故，我不知道是我自己老了，身体已不如以前，还是后来喝的酱香酒多了，对酒体更加挑剔？如果我当年喝的酒是这种感受的话，不会留下那么深刻美好的印象的。在这次品鉴的过程中，这款酒的香气、口感、喝感都非常好，就是身体感受不那么理想。但这个不理想也是相对而言的，实际上并不是很差，我喝了三两多酒，并没有口干，喝后五、六个小时酒就全醒了，醒酒还是比较快的，不足之处在于上头的感觉有点快。



不管怎么说，这款酒是我喝过的第一款北方的酱香酒，而且是20年前生产的酒，可以作为一个历史资料保存在我们李寻品酒学院里。