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品酒笔记:新酒挑战老窖,什么结果?
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发表于 2021-6-22 14:24:41
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品酒笔记:新酒挑战老窖,什么结果?
原创 李寻谈酒 李寻的酒吧
酒品
1.长安老窖三十年典藏 52° 浓香型 126元/瓶
2.长安酒肆 52° 浓香型 208元/瓶
(长安酒肆为内部酒,零下18度低温瞬间冷凝过滤提纯)
长安老窖三十年典藏
长安酒肆
众所周知,中国白酒是老酒好喝,所以有老窖、陈年酒等各种说法,但是,科学技术的进步也使得市场上不断出现新的产品,而且这些新产品也都越来越有文化创意的色彩。我们今天比较的两种酒,就是同一个酒厂生产的、而以两种不同面貌出现的酒,这个酒厂就是西安的长安酒厂,这两种酒其一是长安老窖三十年典藏版,其二是同样一个厂生产的新酒,叫长安酒肆。
这款长安酒肆,不是面向大众市场的,实际上是应西安曲江新区一家酒店的要求而定制的。这两款酒放在那里,一眼看上去就能感受到包装上的区别,长安老窖30年是经典的瓷瓶,古典而传统,瓶子的品质也不错,而长安酒肆则是一款欧化的玻璃瓶,瓶上贴有看似简单的一张纸质酒标,但是干净、大方,很有设计感,有文创色彩。
两款酒的商标介绍上,长安老窖30年标注的是传统五粮香型酒的一套介绍,而长安酒肆则专门加上了一条特别说明:其是在零下18度以下瞬间冷凝提纯而成的。“瞬间冷凝提纯”可能是指通过冷凝法将酒中不溶于水的高级脂肪酸先凝析出来,再通过抽集的方法把它抽掉,这样酒体会更加纯净、干净。
这种方法的主要的作用是除浊。我们把这两种酒分别倒在两个同样的酒杯中,再都兑上同样的水,对比之后可以很明显地看出,装有长安老窖30年的酒杯里是比较浑浊的,而长安酒肆的酒杯中依然清澈。从实际的后果来看,降浊的目的是实现了的。
降浊之后对香气、口感有什么样的影响,这要靠我们来实际品鉴了。
首先从闻香上讲,两款酒的差别不是太大,因为长安老窖30年虽然也叫浓香酒,但它的香气比
四川
产的浓香酒香气要略低一点儿,所以两种酒的香气都有点闷。
喝起来,两款酒的口感差别是比较大的,长安老窖30年浓郁、重浊,而且回味辛辣有力而持久,而长安酒肆入口则要清新得多了,回味也要略短一些,没有那么强的力量感。长安老窖30年的回味有点偏苦,长安酒肆没有那么强的苦味,相对来讲要甜一些,但两款酒都是比较凛冽的,都离绵柔有一定距离。综合看下来,长安酒肆这款酒的口感要比长安老窖30年有优势,更加清新。
从喝感的角度上讲,长安酒肆下酒的速度比长安老窖30年要快。从年轻人的角度来讲,无论是包装形象还是酒体感受,长安酒肆都要比长安老窖30年有优势。
我们这次品饮的长安老窖30年是2012年出厂的一款酒,就算没有30年的酒龄,从出厂到现在也有七年的酒龄了,但是它的口感依然比较辛辣和有力,可能放的时间再长一些,这款酒的变化会更加倾向于醇和,那时的口感应该会更好。长安酒肆这款酒存放长时间后会怎样,我们还没有做过比较,因为毕竟它抽提了一些高级脂肪酸,在未来的存储过程中究竟会产生怎样的变化,还有待于观察。
文创白酒和各种新工艺的应用,是白酒发展的一个趋势,当然,传统老酒也是一个趋势,我觉得这两个方向是不能互相取代的,而且都会对白酒的发展产生很大的影响。我们在鉴赏白酒的时候,确实可以做到喜新不厌旧,老酒和新酒同时品尝。如今,我们也感受到了新酒的力量,从这两款酒的比较情况来看,新酒似乎比老窖更有市场竞争力。
—END—
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