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酱香白酒较为偏门的知识点,常喝酱酒的你都未必知道

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发表于 2021-6-10 18:01:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
酱香型白酒是一种高端的中国白酒,而且在中国有着悠久的历史,在喝酒的时候总是会说到酒知识。但是对于一些对酒不是很了解的人来说,知识储备不足,别人在侃侃而谈的时候,自己却说不上话。
为了避免尴尬,补充酱酒知识势在必行,今天我们就来好好学习一下酱香型白酒的知识,看完这篇文章,不一定能够掌握酱酒的全部知识,但也足够你应付酒桌上的交际了。
酱香型白酒的起源
据现有史料查证,酱香型白酒的起源可以追溯至西汉武帝时期,当时俗称“枸酱香型白酒”。《史记·西南夷列传》中记载,公元前135年,汉武帝刘彻使臣唐蒙出使南越,于南越王宴间尝到了鳍部产的枸酱香型白酒,独特的口感令人惊叹。为取悦汉武帝,唐蒙特地绕道部一带,取枸酱香型白酒献给武帝。武帝饮后,大赞“甘美之”,故有“唐蒙饮枸酱而使西域”之说。
到公元前130年,唐蒙奉旨赴夜郎,由于枸酱香型白酒的缘故,竟改道出符关(今四川省合江县南),沿赤水河而上奔部而来。
清仁怀诗人陈晋熙有诗为证:“尤物移人付酒怀,荔枝滩上瘴烟开,汉家枸酱知何物,赚得唐蒙鳍部来”。清代大诗人郑珍也有“橡蚕不自乌江渡,枸酱还从部来”的诗句,都证实了早在汉朝以前,仁怀已盛产美酒。
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酱香白酒知识点
一、酱酒的“三高”
高温制曲—一是提高酱香大曲酒风格质量的基础
高温堆积发酵――进行微生物富集繁殖的过程,入窖发酵是糖转化成酒精并生香的过程
高温馏酒——“生香靠发酵”“提香靠蒸馏”
二、酱酒的“三长”
制曲时间长:曲房培养时间最短为40天,储曲期在3个月以上。
生产周期长:酱酒一年一个生产周期。
储存时间长:新酿酱酒必须经过三年以上的存放陈化,才能勾兑,
三、品酱酒的“333原则”
先是品三口:第一小口需快速入口,酱香虽爆不掩其味;第二小口需中速入口,酱香虽爆不掩其香;第三小口需慢速入口,酱香虽爆不掩其格。
再是饮三杯:第一小杯需流过舌尖,酱酒盘旋入喉;第二小杯需平铺舌中,酱酒回味入喉;第三小杯需倒入舌根酱酒一线入喉。
连续喝三次:第一次小杯慢饮,如男女初恋;第二次小杯豪饮,如男女热恋;第三次小杯慢饮,如男女新婚。
四、酱香酒的七个轮次酒特点
一轮次>57.0%VOL,略有生粮味、涩味.微酸.后味微苦;
二轮次>54.5%VOL,味甜.后味干净.略有酸涩味;
三轮次≥53.5%VOL,酱香味突出、醇和、尾净;
四轮次>52.5%VOL,酱香味突出、醇和、后味长;
五轮次>52.5%VOL,酱香味突出、后味长、略有焦香味;
六轮次>52.0%VOL,无悬浮物;酱香味明显、后味长、略有焦糊味.微黄;
七轮次>52.0%VO,酱香味明显www.jiangtaihui.com、后味长、有焦糊味,微黄;
五、酱酒一定要窖藏三年之久?
酱香型白酒合理的窖藏期为3年以上,主要与其独特的生产工艺、酒精度、物质成分有关。
通过三年的窖藏,前期主要是酒体香气的变化期,新酒刺激、冲鼻、糙辣等不愉快感渐渐消失;中期主要是酒体味感的变化期,酒体渐渐变得醇厚协调、细腻丰满;后期主要是酒体风格的变化期酱香纯正突出、优雅,渐渐出现陈味。
六、酱酒为什么在端午制曲?
酒曲是粮食发酵成酒酷的必备原料。制曲时间在夏天制曲车间里的温度经常高达40摄氏度。高温有利于微生物的生长,这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。
六、酱酒的“12987”指的是?
“12987”是酱香型白酒酿造的工艺特点
“1”是指生产周期为1年
“2”是指2次投粮
“9”是指9次蒸煮
“8”是指8次发酵
“7”是指7次取酒
以上就是今天给大家介绍的酱香白酒的知识了,希望能够拓展一下大家对酱香白酒的知识储备吧。
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