李寻品酒：宜以收藏的两款酱酒

李寻的酒吧

李寻品酒：宜以收藏的两款酱酒

原创 李寻  李寻的酒吧


辉煌历程15年、聚礼一号窖15+


聚礼一号窖30+、辉煌历程30年

2021年3月24日到28日，著名白酒专家、中国酒业大师余乾伟先生到访李寻品酒学院，李寻老师与余先生盘桓数日，获益匪浅，期间多次品鉴李寻品酒学院的4款由京华酒厂出品的优质酱香酒：辉煌历程30年、辉煌历程15年、聚礼一号窖30+、聚礼一号窖15+。这些酒也是李寻老师非常喜欢且平时常喝的酒。

与余乾伟先生在西安面对面交流几天内，这4款酱酒不只是品，在前往西安周边博物馆等景点的路途上也带着喝，经过几天连喝带品的评价下来，余乾伟先生给这几款酱酒排了一个评价顺序，由高到低分别是：

1.辉煌历程30年；
2.聚礼一号窖30+；
3.辉煌历程15年；
4.聚礼一号窖15+；

按照“李寻的酒吧”商城单瓶零售价，最贵的是辉煌历程30年，1080元/瓶；其后依次是聚礼一号窖30+，780元/瓶；辉煌历程15年，680元/瓶；聚礼一号窖15+，598元/瓶。余先生品酒的时候并不知道这些酒的价格，但评价次序实际上和酒的价格差异是完全一致的。

在京华酒业这4款酱酒当中，余先生把聚礼一号窖15+排到最后，不过李寻老师认为从喝感上讲聚礼一号窖15+是最好的，平时也把它当口粮酒来喝，一来价格相对便宜，但更主要的是适口性好，柔和顺畅，每当身体不好或者感觉承受不了多少酒的时候，这个酒还敢喝；相比较之下，辉煌历程30年和聚礼一号窖30+有点过于浓郁，刺激性略强。

余乾伟先生笑了，接着解释了适口性好的成因，可能是酒厂在生产的时候为了突出买后即饮的适口性，在轮次酒的搭配上特别加大了那些醇甜、适口的轮次酒的比例，而一些滋味丰富或者强烈的轮次酒比例加得少，甚至少加一两个那种酒的比例，因而会感觉好喝。这种适口性好的酒，可能久藏之后也会好一些，但不会好更多。

相比而言，辉煌历程30年和聚礼一号窖30+，这两种酒的结构非常完整，比例也比较协调。所谓结构完整，就是酱酒的轮次酒当中那些更丰富复杂、刺激性强的轮次酒的内容都有，即开即饮的适口性可能弱一些，但放上两三年再回来喝，它的变化要比即饮适口性非常好的聚礼一号窖15+丰富得多。

道理也简单。从聚礼一号窖15+的酒体基础看，它的成分没有聚礼一号窖30+和辉煌历程30年那么丰富，既然基础成分不丰富，长久储藏再怎么变，它的变化程度也是有限的。而聚礼一号窖30+和辉煌历程30年这种酒的结构完整，呈香呈味物质丰富，陈藏之后的滋味变化更加饱满，更加明显，把它存放三年之后，可以当作口粮酒一样喝了。

余乾伟先生这段话，李老师听了之后如醍醐灌顶。

首先，对余先生说到酒的适口性问题感受强烈，李寻老师曾经在京华酒厂参观的时候挨个把大罐轮次酒喝了一遍，喝到第四个轮次酒的时候觉得特别好喝，如春雪初融，当时就跟车间主任说太好喝了，这个酒直接喝就行，没必要勾调了，当时车间主任笑而不语，听了余先生的解释，李寻老师不禁联想起了当时那位车间主任脸上的那个微笑。

其次，觉得需要刻意储藏一点酒了，按照余先生的说法，把辉煌历程30年和聚礼一号窖30+这种酒收藏在家里，放上两三年后再喝可能更好。其实李寻老师在2018年前后买过一些酒，加上韩可风先生送的在内，家里曾有五六箱聚礼一号窖30+，但不知不觉中这些酒没了，大部分是喝掉了，还有几箱是转出去了，印象最深的是2020年底一位酒友买聚礼一号窖30+，特别问有没有2020年以前灌装的，当时我们库房里只有2020年的，李寻老师家里正好有一箱2019年的聚礼一号窖30+，随即调配给了这位酒友，现在家里连一瓶三年前装瓶的30+都找不出来了。

通过几天跟余乾伟先生的交流，李寻老师觉得酱酒其实可以分两种（其实从不同的角度可以做各种类型的区分）：一种适合马上就喝，即开即饮，聚礼一号窖15+属于此类；另一种适合放三两年再喝，初喝可能觉得有些刺激，辉煌历程30年和聚礼一号窖30+即是。

对于李寻老师来说，以前不太注重收藏酒，也藏不住，招待朋友或者自己喝的情况下不知不觉很快就喝完了，懂老酒行情的酒友找他要酒，只要手头有就可以给人，但从现在起他觉得可以把聚礼一号窖30+和辉煌历程30年连同聚礼一号窖15+一起各存两箱，过上三年再请余先生一起品，看看酒体的变化是不是如他预言的那样有丰富的变化。

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