首页
房产
母婴
资讯
理财
汽车
旅游
婚嫁
美食
社区
全部版块
都市情感
我要装修
青春校园
非常男女
征婚交友
网友贴图
家有宠物
本地店铺
婚姻家庭
谈天说地
房屋租售
跳蚤市场
铁血军事
发表说说
成都资讯
社会纵横
四川本地
在线教育
休闲灌水
投资理财
生活杂谈
两性健康
信息
跳蚤
求职
找物流
租房
招聘
空间
淘商品
博客
手机版
扫一扫 下载客户端
登录
|
注册
精彩推荐:
女子被三轮车拖行几
拖拉机人货混载侧翻
四川一只金雕抓住野
乐山警方抓获两名重
4名游客徒步四川千
3岁女孩度假村游玩
江苏4车相撞重大车
成都一特斯拉冲上人
3月30日7时起,成乐
3岁小女孩头部被卡
三星堆8号坑发现红
3人深山中坠落受伤
悲剧!出租房内洗澡
来自单身狗的空想
奥迪撞坏护栏停在高
巴中爱心人士手机遗
鱿鱼炒年糕,鲜香的
有一种美食叫:赛螃
论坛
成都美食
李寻谈酒 || 时间走了,酒还在!
生活社区
生活杂谈
休闲灌水
网友贴图
社会纵横
成都美食
母婴亲子
家有宠物
成都汽车
旅游景点
情感社区
都市情感
非常男女
婚姻家庭
青春校园
两性健康
征婚交友
装修行业
装修杂谈
装修风格
企业黄页
成都市场
车辆买卖
生活服务
成都物流
淘宝商品
房屋租售
二手市场
成都招聘
四川城市
遂宁
广元
绵阳
德阳
泸州
攀枝花
自贡
内江
乐山
南充
凉山
资阳
巴中
雅安
达州
广安
宜宾
眉山
四川本地
成都资讯
休闲
文学小说
谈天说地
电影交流
手机应用
电脑IT
在线教育
商家广告
投资理财
音乐视听
帮助申请
宝贝回家寻亲信息
骗子公布
新手请看这里
建议留言
知识
成都电视台
知道吧
工业化工产品
收藏
分享
快速回复
男子搭讪遭拒刺死女大学生案明日二审开
成都:正推进大数据、云计算和区块链与
女子被三轮车拖行几十米 公交司机奋力
拖拉机人货混载侧翻伤8人 司机为骗保与
兰博基尼闹市被“精准拦截”!非法改装
返回成都美食
查看:
2822
|
回复:
0
[吃货资讯]
李寻谈酒 || 时间走了,酒还在!
[复制链接]
扫一扫二维码 访问手机版
教程:怎么扫描二维码
楼主
李寻的酒吧
李寻的酒吧
当前离线
积分
666
窥视卡
雷达卡
77
主题
77
帖子
666
积分
高级会员
高级会员, 积分 666, 距离下一级还需 334 积分
高级会员, 积分 666, 距离下一级还需 334 积分
积分
666
收听TA
发消息
发表于 2020-12-31 11:11:05
|
显示全部楼层
|
阅读模式
李寻谈酒 || 时间走了,酒还在!
原创 李寻 李寻的酒吧公众号
认识三圣小庙先生,是因为他的一本书:《酒畔文谭——你熟悉却又陌生的酒》,这本书知识讲得非常透彻,文笔非常洗炼深沉。读其书,仰慕其人,2018年12月30日,冒着大雪我去合肥拜访了三圣小庙先生。
读其书,我觉得三圣小庙先生是位满腹诗书的老先生,没想到见面之后,他是个中年人,年纪比我还小。他知识渊博,对现代酿酒史的知识了解程度,我至今尚未见到出其右者。对过眼神之后,我感觉要是庙兄不值得相信的话,那么世上就无人可信了。
三圣小庙先生(左)和李寻老师
我自己一直有一个想法,就是收集一些真正的酿造年份的酒,对每一年不同的酒进行比较,感受时间的不同所产生的香气、口感,包括身体感受等各方面的变化。
在交流中才知道,三圣小庙先生不仅是一位写书的学者,也是一位亲自酿酒的白酒发烧友,而且严循古法在酿酒。他酿的酒,时间最早的只有2017年的酒,回西安之后,我就定制了他的2017年和2018年的酒。2019年他新出的春酒我也定制了,当时即把它命名为时间酒,初始本意就是通过酒在自己手里的储存、陈化、老熟,来观察酒体的变化。
2020年春季,三圣小庙先生的春酒出来后,我又定制了一批,所以目前我们手头已经有他的四个年份的酒。2021年的春酒,我们也提前预定了,届时我们就有五个年份的完整的酒。
同时,小庙先生还提供了一种深发酵的酒,发酵时间长达半年,这款酒他叫大酒,我们把它命名为樸酒,因为它更加浑朴自然,风味更加丰富。
关于时间酒,我们一般建议酒友们整套购买,有几种年份的酒就购买几种,这样可以直观感受出不同酒龄的酒的风格差异,因为该酒出自同一个酒厂,同一个酿造者之手,可以更清晰地凸显出时间的变化。
时间酒套装
樸酒
我曾认真观察过时间酒酒体的变化,主要的一个变化,在于储存环境的不同,对酒体是有影响的。我曾经带着时间酒到
四川
去参加品酒学习和交流活动。在西安我观察它是清澈透明的,但在四川的品酒课堂上倒出来之后,在没加水的情况下它居然浑浊了,这可是60度的高度酒啊!当时连我们的老师也觉得有些诧异。后来我把这瓶没用完的酒又带回到西安,放置了半天之后,它又完全恢复了清澈透明的状态。关于这个问题,我也询问过三圣小庙先生,他也没遇见过这种情况。后来我经过多次观察,发现这种情况的出现,可能和空气中的含水量有关。
我做过实验,将其他酒厂的高度原酒空杯放置一两天之后,它自己也变浑浊了。我推测这是因为随着酒精的挥发,酒里面水的比例和酒精的比例发生了变化,由于水的比例稍微高了一点,不溶于水的高级脂肪酸乙酯就析了出来,酒开始出现浑浊现象。
也就是说,高级脂肪酸乙酯析出来,水和酒精的临界点是在非常微小的一个范围之内。我由此推测,由于空气中含水量的不同,实际上同一种酒放在不同的地方来储存,那么它发生的变化也是不一样的。
时间酒的文化含义是非常清晰的,就是酒里沉淀了每一年的时间,每一年我们经历的事情不同,酒里面寄托的感情就不同。实际上2017年、2018年,甚至2019年,我们的部分记忆和感情已经模糊了,但2020年发生的事情,留在我生命中的感受非常强烈,也非常复杂,我让这种感觉沉淀在了2020年的时间酒里,用一个特殊颜色的酒标表达了这种感情的寄托。
时间过得真快,一晃之间一年又过去了,时间走了,但酒还在!在现在,以及未来,储藏在酒里的那种风味会让你感受、触摸已经流逝的时间。2020年就要过去了,是不是也留上一瓶2020年的时间酒呢?!
—END—
(默认签名可以去个人资料修改),
成都论坛
,
蜡染
,
深圳论坛
,
广州论坛
,
四川论坛
,
重庆论坛
,
贵州论坛
,
手机电影网
,
6080
,
神马电影网
回复
使用道具
举报
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
显身卡
返回成都美食
使用
高级模式
(可批量传图、插入视频等)
B
Color
Image
Link
Quote
Code
Smilies
您需要登录后才可以回帖
登录
|
注册
回帖并转播
回帖后跳转到最后一页
本版积分规则
广告
热帖榜
女子被三轮车拖行几十米 公交司机奋力追赶
拖拉机人货混载侧翻伤8人 司机为骗保与伤者
·
男子搭讪遭拒刺死女大学生案明日二审开庭
·
成都:正推进大数据、云计算和区块链与智慧
·
女子被三轮车拖行几十米 公交司机奋力追赶
·
拖拉机人货混载侧翻伤8人 司机为骗保与伤者
·
兰博基尼闹市被“精准拦截”!非法改装屡教
一半雪山一半花海!成都西岭四月飞雪,20厘
省门票免费送!首届杜鹃花旅游节暨侏罗纪恐
·
彭祖山今年五一预约免费游 六月底前每天限
·
一半雪山一半花海!成都西岭四月飞雪,20厘
·
省门票免费送!首届杜鹃花旅游节暨侏罗纪恐
·
瓦屋山凤雅居
·
【众神家园】中谷村、雅拉友措、墨石公园新
为什么说地下室必须使用污水提升泵呢?
你对污水提升设备究竟了解多少呢?
·
怎样的隔离屏障效果是适合厂房装修设计使用
·
老烂腿经久不愈病痛折磨十余年
·
夏季来临血管瘤宝宝如何护理
·
为什么说地下室必须使用污水提升泵呢?
·
哪些是控制办公室装修设计成本的原因?
投资总金额30亿元“下好先手棋 共建都市圈
“他们”共同宣言!打造成都都市圈(成德眉
·
山西:解除全省暂停销售退热药品管控措施
·
广西兴业5人遇害,包括一家四口,嫌疑人已落网
·
英国人权律师:西方为地缘政治角力故意歪曲新疆
·
日本当局:近7成日本人要求对中国海警船更强硬
·
母女仨27元吃海底捞抱怨服务不积极?门店回应了
热门推荐:
文学小说
谈天说地
电影交流
电脑IT
手机应用
在线教育
商家广告
投资理财
音乐视听
宝贝回家寻亲信息