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成都无人蒸饺工厂来了!1小时做8万个,机械手擀皮、包馅

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发表于 2020-10-20 15:32:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
无人超市、无人餐厅……如今,成都无人蒸饺工厂来了!10月20日,红星新闻记者从成都益民集团获悉,该集团旗下中际集团与正大食品企业(成都)有限公司共同投资建成的正大中际食品(成都)有限公司蒸饺工厂,总投资1.6亿,年产量可达到1.2万吨。

据悉,这个无人化的工厂一个小时就能生产8万个蒸饺,从原材料到成品入冻库,整个过程只需要一个多小时。

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机械手做好的蒸饺


每小时可生产8万个饺子

这是一个不一样的“大厨房”——没有埋头包饺子的工人,取而代之的是不停往返的机械手,以及穿插有序的传送轨道。

“整个生产线是按照全球顶级标准建立的,由全球一线的设备、领先的管理系统组成。”该工厂负责接待板块主管邓婕介绍,整个生产线可实现从原材料到制作、塑封、打包成箱、入冻库等流水线作业。

“工厂每小时就能生产8万个饺子,24小时就能生产192万个蒸饺。”邓婕介绍,按每人食用5个计算,工厂一天的产能可满足38万人的早餐需求。

全程机器操作,如何保证蒸饺的口感?“蒸饺面皮采用进口小麦芯粉与RO直饮水混合在真空的状态下模拟手工和面的原理制成,使得面皮口感极为劲道。”邓婕介绍,分三层组成的面带制作车间给蒸饺提供高质量的外皮原料供应,经过特殊的工艺研发,制做出的蒸饺皮无论是从耐拉力、韧性,还是破损率、效率,都远远优于手工擀皮的效果。

智能化的设备,能够保证产品的品质统一且标准。在成型车间,通过自动投馅,一折一捏,模拟手工包饺的过程,馅含量接近70%,皮仅有0.7毫米,晶莹剔透,口感劲道。

邓婕介绍,蒸饺包好后,将通过5分半钟的蒸汽隧道高温蒸制,蒸制成熟后会快速进入单冻机急速冷冻锁鲜,在-35℃的环境里,经过45分钟的急速冷冻,锁住蒸饺的营养和水分,最大程度还原蒸饺本味与口感。



工厂外观


全程可追溯 确保蒸饺质量

精选健康食材,每一步都可回溯追查。整个生产车间的各个区域都做了最严格的分隔管控,包括生区、熟区、包装区的通道、气流、人员等。

邓婕介绍,从原料的选择到生产,蒸饺的每道工序都受到严格监控,再加上先进的智能化设备,以及人工智能机械臂在这里大显身手,实现了由食材到成品蒸饺的蜕变。“比如,在生产过程中,使用的传送皮带与托盒,都是食品级材质,耐高温无释放,保证食品的安全。”

而在外包装车间,抓取系统的机械臂,通过视觉系统精准抓取产品放入纸箱,然后通过机器手臂码垛送入冻库,最终需要产品的时候在设备输入需求产品就会自动被送到出货口。

“该工厂是目前国内最智能化的无人蒸饺工厂,可以通过智能控制系统,保证车间温度和湿度恒定、环境清洁。具有最严格的质量监控,原辅料检验、半成品检验、成品检验,食品接触面及空气微生物检验等。”邓婕介绍。

随着人工智能向各行业渗透,传统制造业也通过人工智能加速升级。工厂的升级,不仅保证了产品工艺、品质、安全,还大大提高了产品产能。同时,通过自动化、智能化、无人化生产,能够大幅度降低传统手工制作水饺带来的“人为风险”,从而确保速冻水饺质量安全。



蒸饺制作中


“我们将加快更多食品加工板块布局,提升优质、安全、多元化精深加工食品供给能力,为成都市乃至全川食品供给提供保障。”中际集团党委书记、董事长罗陈罗陈介绍,下一步,将通过收购、兼并、参股等方式,与专业化加工企业合资建设配套加工厂房及设施,打造中际集团猪肉、牛肉、以及水产品产业核心自主品牌,开发休闲系列、腌腊系列、冷鲜肉系列等猪肉、牛肉精加工食品,以及鱼罐头、鱼子酱等高附加值产品,为成都市乃至全川食品供给提供保障。

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