甜皮鸭技术学习

宏蜀渝餐饮培训

眉山美食代表之一，是眉山的著名美食，相传精通医道的彭祖，在一次煮食鸭子时，一改白水炖制方法，而是用生姜、花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、草果、砂仁、甘草等放入鲜汤锅内一起熬制成浓汤之后，才将宰杀好的鲜鸭放入锅内炖制。
炖熟后，又将整只鸭子淋上一层加冰糖熬制的熟菜油后食用。因鸭子皮甜且脆，甜皮鸭之名由此叫起来。用此方法制作的甜皮鸭营养价值和药用价值极高，有大补虚劳、养胃生津、清热健脾等功效，深得民众喜食，制作方法一直流传至今。

甜皮鸭培训及介绍怪合味香酥鸡鸭结合百菜百味之口感,选用四十多种名贵药材配方(川桂枝、杜仲、威灵仙、五加皮、檀香、沉香、砂仁、丁香)等及香料。经长时间煎熬制成药水再加多种调料配方进行腌制而成，具有活血、顺气、开胃、等作用，为时尚的健康性食品，香味扑鼻，外酥肉嫩，色香味美，深受客户一致称赞。
采用瘦肉鸭、杂交鸡为原料，鸭肉为凉性低脂肪，鸭肉每100克含蛋白质13-13.6克，脂肪6-7.5克，还含有碳水化合物和各种维生素,以及钙、磷、铁等营养素。香酥鸡香酥鸭以口感纯正，色泽鲜美，外酥里嫩，百米飘香等特点具有疏肝理气，活血化淤等功效，长期食用具有美容养颜，强身健体之功效。中医认为鸭肉味甘性平，具有滋阴养胃、利水、消肿的作用。在《随息居饮食膳》说鸭肉能滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳息惊的作用。
1、烟熏鸭胸用黄油以慢火煎熟。
2、薯片煎黄；蔬菜焯水后炒熟，加盐、胡椒调味。
3、鲜橙汁用小火浓缩至稠。
4、鸭胸斜刀切片，排放在盆内，配上薯片和各式蔬菜，淋上鲜橙汁即可。