要好空气也要好腊味 无烟熏制神器亮相广安

杨海威

腊肉是年味的重要载体之一，而在人们的印象里，熏制腊肉时总绕不开那股油烟味。

随着春节临近，广安岳池县城边工业园区一处厂房里，每天都有上万斤腌制肉品在这里经过熏制后运出，但你看不到任何油烟。12月16日，岳池县城市综合管理局相关负责人告诉成都商报－红星新闻记者，今年政府通过购买服务的形式引入数台“（无烟环保）腊肉熏制机”，在保证居民享受“腊味”的同时，又不污染环境。

清晨7点开始排队

每天熏腊肉上万斤

从南（充）广（安）高速岳池站下高速，前往岳池县城的工业园区途中，不时会出现“腌腊制品集中熏制点”的指示牌。集中熏制点，设在工业园区一处空厂房。这段时间是熏制腊肉的高峰期，每天有上万斤腊肉从这里运出。

厂房内，靠墙摆放着10台“无烟熏制机”，每台机器由熏制箱与净化油烟的机器两个部分组成，可一次性熏制腊肉500~800斤，平均耗时5小时左右。

每天早上7点过，便陆续有市民提着制作好的香肠，腌好的猪耳朵、五花肉等来到厂房门口排队，等待工人将其过秤、编号，然后再盯着他们将肉制品挂进专门的熏制箱，盖上盖子，开始生火熏制。

熏制箱是密封状态，油烟会通过专门的排烟管道进入旁边的净化器。现场负责人廖小建说，无烟熏制模式就是熏制时让产生的烟尘和油烟进入净化器，采取三级过滤处理，实现全程“无烟排放”，熏制过程更方便快捷，更环保干净。“每天10台机器要熏制上万斤腊肉。”

采用传统柏树丫保留“腊味”

每斤收费5毛其余政府补贴

12月16日，记者在现场采访时看到，直到下午3点仍有市民提着香肠、猪耳朵等腌腊制品赶来。

市民陈女士是来取熏制好的香肠的，“以前都是在街边随便搭个摊摊找柏树丫来熏，不晓得这个熏得好不好吃？”

对于居民们最担心的“腊味”，厂方负责人伍官文告诉记者，工人采用的熏制材料，仍然是传统原料：柏树丫、谷糠、木材，并没有添加其他东西，味道都没得什么变化，“有些人觉得这样熏制出来的腊肉味道还要好一些。”

伍官文说，公司前几年主要是在重庆熏制腊肉，今年才到四川开展业务，除了岳池县，广安城区、武胜都有公司的无烟熏制机，有些是政府直接购买机器，有些是公司提供设备和人员，政府购买公司的服务，为市民熏制腊肉。

集中熏制的时间，将在2019年1月30日结束。

“引进这个，主要是为了环保，解决大气污染问题。”岳池县城市综合管理局副局长汤恒告诉记者，当初决定引入“无烟熏制机”时，还特地去外地考察过，后来在县城设置了一处集中熏制点，又在县城周边的5个乡镇各设置了一处。

汤恒说，引入“无烟熏制机”后，居民只需每斤肉制品交5毛钱，其余的费用由政府补贴。同时，城管部门会制止居民在街头随意设点熏制腊肉，以免污染空气环境。