你健康食用麻辣烫了吗？

17725161936

你健康食用麻辣烫了吗？

    一般路边店的卫生条件令人担忧，马路上的灰尘，以及摊主的个人卫生、涮材没洗干净问题等。有时候吃麻辣烫的人不太在意那青菜白菜上的一点点污泥，或者明知道不是十分干净也无所谓，认为这不足以使人生病……这是不正确的认知。

　　不少人为了追求麻辣烫的味道鲜美，把蔬菜在水里轻轻烫一下就吃，很有可能没有完全杀灭细菌，而把不干净的蔬菜和食品吃了下去。因为食用了不洁食物，最常见的就是引发急性肠胃炎，出现头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、腹泻、呕吐、胃液和肠液大量失水，血钾极低等，以至于体内的电解质紊乱，严重者甚至还可能出现昏迷和呼吸衰竭等。

　　受利益驱使，有不良商贩为了使海产品保存时间长、看上去新鲜，会使用国家禁用的工业碱、福尔马林发泡。工业碱价格比食用碱低，但含有大量对人体有害的杂质。福尔马林的毒性相当大，食用后容易引起咽部、口腔、食管、胃肠道等不适及病变，大量食用，还会损伤人的肝脏，甚至诱发癌变。而用福尔马林泡过的海产品除了韧性较大外，还可闻到一丝刺鼻的气味，小商贩给鱿鱼串涂抹上麻辣调味品后便将这些异味掩盖了，不易察觉。

    认为麻辣烫是一种不健康的食物，或许就是因为路边的麻辣烫不卫生、不安全。实际上，在正规的店面每味每客进餐，并进行合理的搭配，麻辣烫说得上是一种相当不错的快餐食品，比煎炸食品要健康得多。

　　第一，每味每客麻辣烫通常有多种绿叶蔬菜，有多种豆制品原料，有海带等藻类，有蘑菇等菌类，有薯类，有鱼类，有蛋类……相比之下，植物性原料品种占优势。只要合理搭配，它比一般的快餐菜肴更容易达到酸碱平衡的要求，也符合食物多样化的原则。

　　第二，麻辣烫的加热温度并不高，也不会产生油烟和脂肪高温氧化问题。和高温烹炒相比，对空气环境污染较小。

　　第三，涮菜的过程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亚硝酸盐和农药，虽然损失一部分维生素C,但也减少了抗营养因素和有毒物质。只要注意定期更换涮菜水，涮的过程中少加盐，就是非常好的烹调方式。

　　第四，新鲜蔬菜和肉丸、肠片、蛋类等的比例达到2:1,促进酸碱平衡。

　　第五，在每味每客进餐时，增加食物品种，多选平日不常吃的蘑菇、海带、豆制品等食物。

　　第六，少放一点儿盐和味精，辣椒也要适量。

　　第七，在每味每客进餐时，放些有杀菌作用的蒜汁和醋，或者吃点生大蒜，帮助预防肠道感染。