贵阳肠旺面就是这么讲究

贵州桃李厨艺

                  贵阳肠旺面是一道非常讲究的美食，之所以要把讲究提得这么明显，这是由于肠旺面从制作到食用，都可以很讲究，有些人就要说了，不就是一碗面嘛，有那么多讲究的么，其实并没有那么简单，就象建房子一样，从设计到选材施工，每一个步骤都需要认真仔细的去遵循，制作贵阳肠旺面也是一样，从材料的份量到制作的方法，都需要师傅精心准备制作，哪一步马虎了，这碗肠旺面也就不正宗了，今天贵州桃李厨艺就针对这点给大家讲解下。

                  肠旺面的发展历史不算太久远，有些外地人还将香港的杂碎面与其混为一谈，其实两者无论从主要原料还是制作工艺都天差地别，唯一相同的就是肥肠了吧，但贵阳肠旺面的肥肠却不是那么简单，肥肠要越肥越好，将里外洗净后，用盐醋反复揉搓将肠壁的粘状物揉净，再用清水浸泡除去腥味，然后就可以和八角、花椒、山奈入锅煮至六分熟，然后取出切成片，再放入砂锅用文火煮熟，这样的肥肠才更会有嚼劲。

                  介绍完了肠那肯定要提到旺了，这个旺并不是字面的意思，而是用猪血做成的血旺，猪血富含多种营养元素，容易被人体吸收利用，妇女和儿童经常食用可以有效防治缺铁性贫血，猪血中还含有维生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用，除此之外，经常吃猪血还能较好地清除人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害，搭配在贵阳肠旺面里真是再好不过了。

                  相对于之前两样，贵阳肠旺面的面却并不是很显眼，正宗的面都是用人工擀制的鸡蛋面条，但如果是开店做生意就可以考虑用机器制作，面条制好后就立即分团，一碗面放那么一团，将分好团的面即放入瓷盘，用湿纱布覆盖，以防表面脱水，这样煮出来的面才会夹心不透，而且煮起来也不会粘在一起，这样的面才能用来制作贵阳肠旺面。

                  在煮面时也要注意几点，首先就是要讲究火够旺、水滚汤宽，面煮至翻滚一分钟后即可用漏勺劳起，然后抖去汤水倒入碗中，加适量鲜汤，用漏勺取五、六片生旺子入锅略氽一下盖去面条一边，然后用筷子挟五六片肠子铺在面条另一边，放进七、八颗脆臊，四、五颗泡臊淋上红油、酱油、撒上葱花、味精便可上桌，一碗贵阳肠旺面端上来，不论从如何一个角度都觉得象艺术品一样，那种色香味俱全的感觉油然而生。

                  贵阳肠旺面就是这么讲究，从以上的介绍就不难看出，一碗肠旺面无论从任何一个方面，都能看出用心之处，也难怪外地人评价肠旺面有着山西刀削面的刀法、兰州拉面的劲道、四川担担面的滋润、武汉热干面的醇香，有着红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点，更是以色、香、味“三绝”而著称，具有着血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，让更多的食客所喜爱。