汾酒企业沿革及主要工艺特点

李寻的酒吧

汾酒企业沿革及主要工艺特点
原创 李寻 李寻的酒吧





汾酒厂大门

企业沿革



企业名称：山西杏花村汾酒厂股份有限公司

地    址：山西省汾阳市杏花村



山西杏花村汾酒厂的源头可以追溯到清末尽善村（杏花村）的三家酿酒作坊：宝泉益、崇盛永和德厚成，1875年三家作坊合并，更名为义泉泳。

1919年，晋裕汾酒有限公司成立。

1932年，晋裕汾酒有限公司收购义泉泳酿造厂。

1948年，国营山西杏花村汾酒厂在收购了晋裕公司义泉泳酿酒厂的基础上成立，并于1951年在今天的杏花村建立了崭新的汾酒厂。

1954年，酒厂改名为山西省榆次专区地方国营杏花村汾酒厂。

1958年，酒厂更名为山西省地方国营杏花村酒厂。

1988年11月，成立了以山西杏花村汾酒厂为主体厂的杏花村汾酒集团。

1993年12月，山西杏花村汾酒（集团）公司拿出生产主体部分组建了山西杏花村汾酒厂股份有限公司，并公开上市发行，成为全国第一家白酒上市企业。

2002年4月，公司改制为山西杏花村汾酒集团有限责任公司。



产品特点



汾酒是大曲清香酒的代表酒，用大麦和豌豆制曲，高粱酿酒，成品具有入口绵，落口甜，清香不冲鼻，饮后尤余香的特点。



获奖情况



1952年，第一届全国评酒会上，山西汾酒（65°） 被评为国家名酒全国。

1963年，第二届全国评酒会上，汾酒（65°），被评为国家名酒；竹叶青（46°）被评为葡萄酒、果露酒7大名酒之一。

1979年，第三届全国评酒会上，汾酒（大曲清香60°），被评为国家名酒。

1984年，第四届全国评酒会上，汾酒（古井亭牌、长城牌，大曲清香）获国家金质奖章。

1989年，第五届全国评酒会上，汾酒（古井亭牌、汾字牌、长城牌，大曲清香，65°、53°）、汾字牌汾特佳酒（大曲清香，38°）获全国金质奖。



近年产量



2015年，3.19万吨。

2016年，4.56万吨。

2017年，5.97万吨。

2018年，7.70万吨。

（资料来源于山西汾酒年度报告）



主要生产工艺



汾酒采用清蒸二次清、地缸、固态分离发酵法酿造。所谓清蒸，即酒醅的原料（高粱和辅料）都要进行清蒸处理，将蒸煮后的高粱拌曲（低温大曲）后放入陶瓷缸，缸埋入土中，发酵28天，取出蒸馏。蒸馏后的酒醅不再配入新料，只加曲进行第二次发酵，仍发酵28天，取出蒸第二次酒，其醅蒸后为扔糟。两次蒸馏得酒，经贮存勾兑成汾酒。由此可见，原料和酒醅都是单独蒸馏，酒醅中不再加入新料。汾酒的主体香是乙酸乙酯与乳酸乙酯，而己酸乙酯和丁酸乙酯基本无痕迹。因为它采用了清糟法，发酵设备为陶瓷地缸，封口用石板，场地、晾堂用砖或水泥地，刷洗很干净，这就保证了汾酒清香、纯净的显著特点。汾酒每年从8月底或9月初立排投料，至次年7月份最后一次挑糟，生产周期为10～11个月。



产品质量标准（节录）



汾酒执行以下标准：清香型白酒国家标准：GB/T10781.2—2006



（1）产品分类

按产品的酒精度分为：高度酒：41%vol～68%vol；低度酒：25%vol～40%vol。








产地旅游



汾酒文化景区



汾酒文化景区，隶属于山西杏花村汾酒集团，位于汾阳市杏花村镇，距离汾阳市约15公里。景区主要景点有汾酒博物馆、复古生产线、现代化汾酒酿造车间、陈年酒库、万吨酒海、醉仙楼和汾酒工业园林。


汾酒厂的博物馆很不错，全面展示了汾酒制作工艺，且态度十分开放，允许拍照，讲解透彻。如果想完整、准确地了解中国白酒制作工艺的话，去汾酒博物馆收获最大。





汾酒博物馆里的牧童骑牛雕塑