安徽宣城特色美食—水阳臭干

生活与美食

宣城历史悠久，曾是十朝“省会”，西汉时期汉武帝刘邦就在此郡，古称丹阳、宣州、宛陵、宁国等。宣城地处江南，为鱼米之乡，在元朝时就有“上江粮米”的美称。历史悠久，再加上老百姓好美食，自然衍生出众多美味小吃来。就拿臭干子来说，这是传统的豆制品，宣城本地人都知道，一定要用正宗的水阳镇干子（和鸭脚包、鸡翅并称为“水阳三宝”），水阳臭干选用优质黄豆，经深层过滤的水阳江水浸泡、清洗后磨浆，再以高温煮浆、石膏点浆形成嫩豆腐，然后舀入木质大板，稍稍冷却并切成小块，再用小方块纯白棉布折包成四角成方的小包，摆上木榨板，加压成型后成为白干胚，规格0.7至0.8公分厚、6公分大小，重量35克左右。制作臭干子的时候，需要将白干胚放进用蔬菜汁为主，佐以荷叶、冰片、黑芝麻、冬笋、石膏、精盐等配料的“臭”水缸中进行浸泡，最后形成青灰色的水阳臭干，细腻甜润，臭中含香。最正宗的吃法是简单地用开水一烫，手撕成小块，堆在小碟里，在上面点上少许宣城当地的辣椒酱，其味之美，不可方物。



当然，除了水阳臭干，还要绩溪炒粉丝、绩溪挞馃、一品锅等美食受到大众的喜爱。美食，吃的人多了就是记忆，做得久了就是烟火。循着人间烟火气，发现久违的美味。安徽人家主打徽菜，在这里尝尽安徽各地特色美食，百年传承，匠心独运，欢迎前来一探究竟！