舌根上的美食：芥蓝炒肉片，推介一下家常做法，学起来吧！

杨海威

今天给大家分享一道“舌根上的美味”。为什么要重点提到“舌根”？那是因为我们的舌根，对于“苦味”最敏感。如果舌根都没感觉到苦味，那也就算做成功了。

仿佛只有我们中国人比较偏爱带苦味的食物。老祖宗们认为，凡是苦味的食物，都具有清热下火的功效。而人吃五谷杂粮，很容易湿热上火，所以适时吃一些苦味的食物，是非常有必要的。



虽说“吃苦”有益，但是很多人却不能轻易接受。所以，人们又开始琢磨怎么有效的去除食材中的苦味。不管怎么看，都觉得自相矛盾，难道这就是所谓的“自欺欺人”？

今天的主角是芥蓝，又名：芥兰。比较有意思的是，芥蓝的叶片微苦，但是菜杆却脆嫩、清甜。所以我们在烹调的时候，最好是将叶和杆分开，用水烫或者盐渍等方式去处理叶片。这样一来，整体味道就会变得既清香又微甜，更加符合大众的口味。

话不多说，最家常的芥蓝炒肉片推介给大家，一起学起来吧！



【芥蓝炒肉片】

所需材料：芥蓝，猪肉，生姜，大蒜，食用油，淀粉，生抽，蚝油，食盐，鸡精

制作方法如下：

1.准备一些新鲜的芥蓝以及一小块猪肉。



2.先将芥蓝的叶子和杆分开处理一下，叶子揪成小段，杆去掉表皮切成小段；猪肉切成薄片；生姜切成细丝，大蒜切成片。



3.猪肉中倒入一些生抽，再加入适量的淀粉，用水调拌均匀，最后腌制10分钟。



4.锅中烧水，水开以后往锅中加入几点食用油，然后倒入芥蓝，焯水10秒以后捞出控水。



5.起锅开火，热锅倒入适量的食用油，等油温升高以后，加入腌好的肉片，滑炒成型。



6.等肉片炒熟之后，先放姜蒜炒出香味，然后倒入芥蓝杆，翻炒几下。再倒入芥蓝叶子，加入一点蚝油调味，并且炒均匀。



7.所有材料炒散以后，再加入适量的食盐和鸡精调味。



8.最后把炒好的芥蓝，盛出装盘即可。



一道清香爽口的芥蓝炒肉片，做好了！非常家常的做法，还不赶紧做来尝一下。

混沌紫府

芥兰像油菜叶又不是，感觉很像，有点微苦