三杯鸡家常菜的做法

杨海威

  
今天成都美食栏目就给大家介绍一个家常菜“三杯鸡”的做法，下面先来介绍材料。

主料：鸡
辅料：尖椒
调料：色拉油，食盐，酱油，葱，姜，芝麻油，江米酒，白糖。

三杯鸡的做法

将鸡处理干净后斩成块
尖椒切滚刀块；生姜切片；大葱斜切成圈


3.锅内放入适量清水下入鸡块，大火烧开至鸡块变色，用漏勺捞出沥干，待用
4.净锅置于火上烧热，倒入芝麻油，下入姜片，小火将其炒出香味

5.下入步骤3的鸡块转大火，将鸡块表面的水汽炒干至出油
6.倒入酱油（我用的是生抽50毫升+老抽20毫升混合）、 米酒，放入盐、白糖

7.翻炒均匀
8.盖上锅盖，小火煮约5分钟

9.煮至锅内汤汁收干
10.放入尖椒，转大火，炒匀后再下入大葱，再次炒匀即可出锅

烹饪技巧
1、鸡的种类可按个人的喜好来选择，我选用的是文昌鸡，它的肉质比一般的肉鸡稍硬，口感比较香；但是建议不要选用太老的鸡，不然这样做出来是咬不动的哈；
2、步骤8一定要留意锅内的汤汁，以防烧焦哦；
3、生姜的用量比平时炒菜的量要稍多一些；
4、盐的用量一定不要多，少许即可；因为酱油中含有盐分的哦；
5、如怕辣者可不放辣椒，或是把尖椒换成菜椒；如果再放一些九层塔，味道会更好哦；可惜，我没有买到啊；
6、对于厨房新手来说，如果觉得斩鸡块比较麻烦，可以在买的时候请卖鸡的师傅代劳的哈。
菜品特色
       所谓的“三杯”，指的是一杯芝麻油，一杯酱油，一杯米酒。我在这个基础上做了一些改动。减少了油的用量，鸡肉在炒的时候本身就会出油，减少一些油的用量也就不会太油腻。酱油用生抽与老抽混合来代替了，貌似这样做出来颜色很漂亮哈。
       之所以对它迷恋，不仅仅是因为它好吃，还因为它做起来一点也不麻烦。对于这种卖相不错吃起来解馋做起来也不会太难的菜式，厨房新手们一定要试一试了哈。家里来客人的时候，露一小手吧！