四川石锅鱼技术培训

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石锅鱼”也叫“金福鱼”，是湘菜中的一道名菜，制作方法独特，用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅，将鱼放在石锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补药材制成。清初康熙年间，长沙湘江河畔，有一家小店擅长做一道“石锅鱼”，风味独特。康熙皇帝微服下江南时，在这间小店尝了这道菜，感觉味道鲜美无比，龙颜大悦，故欣然提笔将这道菜赋名为“金福鱼”。
做法：
1.鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，背面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料辨别用水焯熟。
2.将石锅洗净，石锅要选上好的材质，然后将石锅里放上大批水，开战，用文火预热。牢记是用文火。
3.将鱼刨鳞后剖鱼，然后洗净。鱼的品种不限，许多鱼都能够做，花鲢或草鱼都可。
4.去刺，剩下鱼身是没有鱼刺的，将鱼肉切成大又薄的一片片。接着将鱼片放入调料盘中，搅上满帝石锅鱼秘制的调料，拌匀。
5.红炒石锅鱼底锅菜。石锅鱼锅底伴菜有黄豆牙、香菜，到场姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝等辅佐资料一同炒。
6.将预热的石锅里水倒掉，将底料和上调料食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖，一同放入石锅内部，中火加热。
7.起油锅，将油烧成七成热，放入鱼头。坚持七成热的油温，将鱼头渐渐浸熟后捞出，鱼身也按异样的办法渐渐浸熟，然后放入石锅黄芽菜底料下面。
8.锅中留大批油，放入满帝石锅鱼的密制的调料、勾薄芡，淋入明油，最初把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放双方便可。
9.属于如虎添翼，家里能够不必这么哦--另起一口油锅，放入虾仁，划熟后装盘。将浸熟的鱼也放入盘中。
10.锅中留大批油，放入上汤、盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤、生抽等调料，勾薄芡，淋入明油。
11.最初把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放双方，青豆放两头。
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