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[吃货资讯] 四川干锅鸡的做法

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发表于 2020-4-21 11:27:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
成都宏蜀渝餐饮培训,一对一小班教学,手把手传授,多种学习模式,更有一人交费两人学习,免费提供食宿,培训项目多达几十种,特色突出项目有:火锅培训、串串培训、烧烤培训、卤菜培训、特色小吃及各类面食、早餐系列培训等:保证你在最短的时间花最少的资金学到最好的技术,学员开店免费提供技术指导和市场推广方案。欢迎到基地先尝后学的学习模式。
主料:公鸡800克,
辅料:芹菜100克,
调料:辣椒(红,尖,干)50克,花椒5克,豆豉15克,五香粉5克,豆瓣30克,姜25克,大葱40克,猪油(炼制)150克,味精3克,鸡精3克,白砂糖4克,料酒15克,香油10克,盐5克
做法
1.干辣椒去籽及蒂,切成长约2厘米的节;
2.芹菜清洗干净,切成长约五厘米的节;
3.老姜洗净,切成姜片;
4.大葱洗净,取其葱白,切成段;
5.土鸡洗净,斩成约2.5厘米大小的块,放入盆中,加精盐,姜片,葱段,料酒和匀,码味十分钟;
6.锅置旺火上,烧精炼油至七成热,放入鸡肉炸干水分捞出;
7.锅内留少许油,烧至五成热,下干辣椒节,花椒炒香捞出;
8.锅内另烧油四成热,放入郫县豆瓣,姜片,葱段炒香上色,掺入卤水,下火锅料,烧开至沸,熬几分钟,捞去料渣,倒入鸡块,加料酒,老干妈豆豉,干辣椒,花椒,芹菜,白糖,鸡精,味精,香油,推转和匀;
9.起锅盛入钢锅中,随锅铲,酒精炉一同上桌;
10.上桌后,点燃火,用锅铲不停的翻炒,至汤干香气四溢时即可食用。
成都宏蜀渝餐饮培训服务宗旨:
真诚教导学员,免费技术升级,一对一的学习,手把手的教学,毫无保留教学,免费技术指导。
成都宏蜀渝餐饮培训教学流程:
1、配方毫无保留传授;
2、教每个学员认识各种香料;
3、怎样配制香料,包括配料的比例及作用;
4、教每个学员怎样制作底料;
5、每个项目的配制方法;
6、怎样处理各种菜品;
7、怎么保存各种食材;
8、手把手教学,我们以实际操作为主,让每个学员亲自动手操作。自己不动手,永远也学不会。

干锅鸡杂.jpg
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