大闸蟹要这样处理才好【御鲜生】

斑斓鲜叔

吃大闸蟹，直接上锅蒸大错特错
大闸蟹的肉很鲜嫩甘甜，不过最醉人的还要数蟹膏和蟹黄：蟹膏醇厚肥润，有点粘嘴巴，口感奇妙却绝对属于美味；蟹黄绵密香甜，吃完嘴里香喷喷的，是吃多少咸蛋黄都吃不出的美味。

大闸蟹清蒸最美味，最朴素、也最原汁原味的吃法，想品尝到蟹的鲜香最好的办法就是清蒸，可很多人因为对这种食材不熟悉，烹饪的时候不得要领，横冲直撞的大闸蟹直接放锅里就蒸，这可真是大错特错，揭开锅盖一看，大闸蟹钳子掉很多，蟹黄也流的哪里都是，浪费了好食材，分享3个蒸大闸蟹的诀窍，蒸出来的大闸蟹不流蟹黄，肉细腻。
蒸大闸蟹的3个诀窍：
1、先辨别是否鲜活，去除死蟹并清洗大闸蟹。
2、蒸锅内加的水不能太多，不要让水接触到大闸蟹，水中加料酒。
3、大闸蟹要反着蒸，避免蟹黄流出。

诀窍一：辨别大闸蟹是否鲜活，死的大闸蟹体内的组氧酸会分解有毒的组胺，而且遇到高温也不容易分解，所以已经死的大闸蟹是万万不能吃的。
怎么辨别是否鲜活
1.用手碰眼睛,看是否眨眼,眨眼表示鲜活。
2.取半盆水,把捆绑好的蟹放入水中,看蟹的嘴巴是否吐气泡,吐气泡表示鲜活。
3.碰蟹爪,把最细小的蟹爪拉直,看是否很快自然弯曲,如果是自然弯曲表示是鲜活。
4.是否还在吐泡泡.
只要有一点符合，这个大闸蟹就是鲜活的。大闸蟹直接放水盆中用刷子冲洗，把表面的污垢和淤泥都要清洗干净。

诀窍二：蒸锅内加水，水的高度要和蒸笼有一定的距离，水不能沸腾以后跑到蒸笼上面，这样会影响蒸大闸蟹的品质。水中加入两勺料酒去腥。

诀窍三：蒸大闸蟹，大闸蟹要反着放，肚脐朝上放置，里面的蟹黄就会聚集到蟹壳里面，而不是从肚脐处流出来。才能把鲜味都锁在里面。蒸的时候，也可以选择放置一些姜片或者紫苏包来去腥。

蒸大闸蟹冷水下锅还是沸水下锅
吃螃蟹除了想要它鲜嫩的口感外，还想要能够补充到它身上的营养。所以我们在蒸螃蟹的时候一定要记得冷水蒸我们的螃蟹，这样营养才不会流失，并且螃蟹也不会缺胳膊掉腿的。