世界三大名菌都是什么？

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看着这些奇奇怪怪的菌类的图片有时候觉得自己还蛮幸运因为这个工作了解了许多自己以前不知道的生鲜方面的知识。看着御鲜生商城里的这些产品：松茸、竹荪、羊肚菌等珍稀菌类，虽然都没怎么吃过但对他们的了解还真不少。今天，我们就来聊聊这些珍稀的菌菇，看看它们彼此间的差异。
01 | 菌菇为什么这么好吃
大部分人都对菌类的食物很喜爱，而对它的热爱，很大程度上可以归功于它的鲜美。由于本身含有大量的游离氨基酸、谷氨酸。大大的提高了菌类本身的鲜味。甚至有些品种的鲜味还是超过了鱼类肉类。本身菌类也有自身的香气，这种特殊的浓郁的味道也是深深吸引着人去食用它。

02 | 常见的珍稀菌类有哪些
菌类由于都是在森林里自由生长生成的，不同的环境也就导致很多不同的菌类生长出来，这里我们就简单聊聊几种常见的珍稀菌菇吧。
松露
松露在西方世界的地位，可以说是是其他任何菌类都无法比拟的，每当到它拥有其他菌类没有的超凡的浓郁香气，一般都主要用于西餐的烹饪，它对于生长的环境极其挑剔，松露必须与乔木共生，对气候土壤也有十分苛刻的要求。法国佩里戈尔地区的黑松露以及意大利北部山林的白松露，都是全世界最最炙手可热的食物黄金，因为产量稀少，价格极其昂贵。虽然黑白松露都是松露，但依旧有着自己最独特的风味。因为价格昂贵、难以贮存，松露常常被加工成松露油或松露酱一类调味品，但其实很多都由人工调配，难以复原那令人难忘的香气。

松茸
西方人迷恋松露的异香，然而对于东方人，松茸才是饕客眼中菌菇美味的代表。
松茸对于生长环境同样十分严苛。好像这一类奇珍的生长环境都非常严苛，也许正是这些环境的原因才让这些奇珍格外的珍贵。通常，它们生长在藏区高海拔的寒凉山林中，夏末秋初，要等一场山雨，这些松林中的美味才会在清晨悄悄冒出头来。因为产量稀少，风味卓绝，松茸的价格便一路高涨。
新鲜的松茸也有一种独特的香气，风味十分浓郁，高贵的食材往往只需要最简单的烹饪方式，只要稍稍一煎，就是一餐盛宴，口感脆韧适口，还带着东方木质的异香。在日本甚至有一道菜是松茸的刺身，直接将新鲜的松茸进行清洗后切片食用，只为品尝属于松茸的那一份最本质的味道。

羊肚菌
在西方料理世界，如果松露被称作菌菇之王，那后冠必须戴到羊肚菌的头上。
羊肚菌不管是长相还是味道上都不同于其它的菌类，带着十足的“野味”。不同于其它的菌类的还有一点是，羊肚菌一般被是晒干后再用水泡发食用，在干燥泡发这一过程中，羊肚菌本身的香味能得到最好的释放，甚至连泡羊肚菌的水都会变得奇香无比。在炖肉、炖菜时，只要加几只羊肚菌，就能瞬间让菜肴大放异彩。对我而言，羊肚菌就和竹荪一样，当它放在鸡汤当中熬煮，吸饱了鸡汤的的菌菇，绝对是菜品中反客为主的主角，一入口中的味道绝对是多重的美味，羊肚菌自身的美味再加上咬开后从菌干“蜂窝”中溅出的汁水，这种舌尖上的享受绝对是这道菜中的加分项。

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