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优质酱香酒存库为何须达三年以上,原来这不是没有道理的!
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发表于 2018-4-24 10:19:13
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优质酱香酒对于懂酱香酒的人来说基本也知道,优质酱香型白酒酿造须经过一年生产周期,两次投粮,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,五年窖藏等酿造工艺过程,还需存储三年以上,所以一瓶优质酱香型白酒从原料进厂到产品出厂至少需要经过五年。为什么优质酱香型白酒存储需要达三年以上呢?原料这不是没有道理的!
1.酱香型白酒由于制曲,堆积,发酵工艺都是在高温条件下进行,高沸点的生香型酸类物质较多,不易挥发,经长时间贮存,低沸点的带刺激的成分尽量挥发,使酒酱香更加突出,香气纯正优雅。
2.酱香型白酒入库酒精含量一般53-55度左右,酯化,缩合反应缓慢,需要长时间贮存才能使酱香,陈香更突出,风格更典型。
3.酱香型白酒颜色允许带微黄,是因贮存过程中联酮类化合物生成较多,这些物质带有黄色。联酮类化合物较多的酒,酒味更好。
4.酱香型白酒贮存和出厂不再加水,有利于酒精分子与水分子,酒精分子之间的缔合作用进行。贮存时间越长,缔合越好,以减少酒的刺激感。
所以优质酱香型白酒与其它香型白酒相比,优质酱香型白酒一般具有酱香突出、酒体丰厚醇厚、香而不艳、低而不淡、空杯余香等特点且喝时好喝、好吞;喝后不头痛、不口干等特点。
七种武器酱香型白酒具有“两好两不”的特点,即喝时好喝、好吞;喝后不头痛、不口干;七种武器酱香型白酒的酿造除了坚守传统酱香工艺外,其酒体还采用了纯优质高粱酿造,基酒的窖藏时间一般要大于5年。七种武器酱香型白酒以酒勾兑酒为酱香型白酒传统工艺的精髓,将30年的老酒灌装为酒王12ml,用来勾调七种武器酱香型白酒500ml;七种武器酱香型白酒酒王的喝法让喝酒有故事可讲、有文化可寻!
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