=美味的双打鸡排做法，在家里也不怕嘴馋哦~

品纳餐饮

炸鸡排是现在比较流行的小吃快餐，因原料便宜、投资小、味道好深受欢迎，鸡排配方及做法五花八门，小编就给大家介绍一下孜然味炸鸡排的做法。
　　孜然炸鸡配方
　　①腌制料：鸡肉 1000 克，玉米淀粉 50 克，水 250 克，小茴香粉 2.5 克，盐 19 克，酵母抽提物鸡肉增鲜膏 12 克，姜粉 2.5 克，白糖 25 克，蒜粉 2.5 克，白胡椒粉 2.5 克，桂皮粉 1.5 克，鸡精 2.5 克，孜然粉 13 克。
　　②裹粉：面粉 62 克、马铃薯变性淀粉 50 克、鸡精 1.5 克、回味粉 3 克，玉米淀粉 25 克、小苏打 4 克、盐 4 克、胡椒粉 2 克、脆皮素 1.5 克、蒜粉 2.5 克。
　　工艺流程
　　原料处理—腌制—裹粉—油炸—成品
　　腌制：
　　将鸡胸脯肉清洗干净并沥干水分，放入调好的腌制料中腌制 2~3 小时。
　　裹粉：
　　1.将腌好的原料取出，沥干，保持表面湿润不滴水。
　　2.埋入调好的裹粉料中，用力翻滚揉压五六次。
　　3.取出，抖去多余粉料，浸入清水中 2 秒左右，至鸡排表面的裹粉湿润成糊状，取出沥干水分。
　　4.再次放入裹粉料中裹粉，用力翻滚揉压五六次，抖掉表面多余粉料，重复裹粉，直至表面挂上鳞片状。
　　油炸： 170℃ 左右油炸 4~6 分钟，炸至金黄色，捞出。
　　答疑解惑：
　　1.鸡排做好后，可以根据客人口味适当地撒辣椒粉、孜然粉。
　　2.连锁和标准化操作，可以将鸡排腌制好，进行速冻保存，统一配送后，只需后续进行解冻、裹粉、油炸即可。
　　3、腌制料中使用鸡肉增鲜膏是为了强化鸡胸肉风味，另外腌制料要偏咸才更好入味。
　　4、传统裹粉味道单一，添加回味粉增加回味，且耐高温油炸。
　　5、油炸是否炸熟，可用刀尖刺鸡排最厚处无血水冒出即为炸熟。
　　6、腌制料中加入适量的回香粉，会有淡淡的肉香，各位朋友视具体情况自己决定添加与否，仅供参考。