向世全：让蒙顶山手工制茶技艺代代传承

雅安妹妹

　　向世全手工制茶
　　人物档案：
　　向世全，53岁，名山区新店镇人。
　　向世全是四川省天下雅茶业有限公司的一名制茶师，出生于1964年的他，从事手工茶制作已经30余年。因为对手工茶的钟情和痴迷，向世全从中收获了快乐和幸福。
　　对未来的规划打算，向世全希望尽自己所能，把父辈传下来的制茶技艺传承下去。
　　回乡打拼
　　人生的另一个开始
　　说到底，还是家乡好。在外奔波多年的向世全决定回到家乡，重新开始。
　　2004年，向世全受聘于名山天下雅茶庄，担任制茶师，负责鲜叶把关、茶叶加工。
　　学茶、制茶、悟茶，孜孜不倦、锲而不舍、精益求精，这是向世全30多年全身心融入蒙顶山茶制作的写照。他潜心钻研，不断创新。为了提高自己的制茶水平，向世全不断学习、钻研，还经常向制茶老前辈请教，成了手工茶老师家里的常客。
　　有时，只要听说哪里有好的茶叶品种或制茶方法，向世全都会不辞辛劳，前往一探究竟。有时为研制一个新品茶，几天几晚泡在茶厂里，夜以继日，从萎凋、揉捻、发酵、干燥，每一道工序，向世全都亲历亲为，直到产品成功研制出来。而每次研制出新的产品后，向世全都会兴奋地带着新的茶产品前往四川农业大学和农业部门，请专家品尝，为其研制的新品给出指导建议，加以改进。
　　正因如此，在担任天下雅茶庄制茶师的同时，向世全从2014年开始，还受聘于四川省贸易学校，担任该校蒙顶山茶传统手工制茶技术培训教师，先后培训了1000余人，学员遍布雨城区、名山区、天全县、荥经县等地。
　　在担任教师期间，向世全还带队参加了贵州、四川等省举办的职业学校制茶大赛，并多次获得金奖、银奖。
　　2013年3月，向世全报名参加第四届“蒙顶山杯”斗茶大赛，获手工茶银奖。同年5月，向世全应邀参加在成都鹤鸣茶社举办的感恩灾区茶叶义卖捐款活动。
　　2014年4月21日，作为雅安手工茶制茶师代表，向世全又参加了在名山区举行的2014世界超级模特大赛全球总决赛组委会组织的“世界超模秀雅安——2014世界超级模特大赛全球总决赛雅安主题巡游”国际文化交流活动，现场教来自35个不同国家的世界超模体验手工制茶，展示了蒙顶山精湛的传统制茶技艺。
　　勤学茶技
　　从学徒到师父的转变
　　向世全家世代种茶，他从小就表现出对茶叶的浓厚兴趣。
　　“我的奶奶和父亲以前都是当地响当当的制茶师。”向世全说，打小，他就在茶园里摸爬滚打，就围在土灶旁边看奶奶做茶，但更多的时候是帮着烧锅。
　　1980年，刚满16岁的向世全开始亲手操作，与茶“亲密接触”，从此便结下了茶缘。
　　在父亲的指导下，向世全在三年后终于掌握了整套制茶工序，开始独立做茶。
　　“品尝到自己做的茶，那份成就感让我开心不已。”向世全说。
　　为提高技艺，向世全曾到原蒙山国营茶场、永兴寺等地观摩、学习，细心聆听别人做茶的心得，虚心请教会做茶的技师等，吸取别人的长处。
　　平日里，在学习实操技能的同时，向世全还翻阅了很多茶史资料，琢磨祖先制茶的要领，综合传统和现代制茶技艺的要领，再综合自己的经验，形成自己的一套制茶技艺。
　　经过近5年实际操作，1987年，向世全离家到成都打工，担任成都某茶厂制茶车间小组长。“在另一个平台上实际操作、学习，制茶技术也得到了提高。”向世全回忆，1993年，受峨眉山市一茶企邀请，他开始从事茶叶加工培训，培训了很多学员。“现在这些学员都成为当地茶企的骨干，有的还自己当了老板。”
　　未来心愿
　　将手工茶制作坚持到底
　　谈起近年来在天下雅茶庄的经历，向世全感触颇深。
　　2016年，天下雅茶庄发展成为集茶叶种植、加工和茶文化传播为一体的四川天下雅茶业有限公司（以下简称：天下雅茶业），并组建蒙顶山天下雅茶文化体验中心，发展茶叶加工厂一个、精加工作坊一个。向世全说，“可以说天下雅茶业的成长也见证了我人生的另一段经历。”
　　在天下雅茶业的日子里，向世全继续在蒙顶山茶千年传统制作技艺的基础上，加入创新元素，在茶的口感、香型以及醇厚度上层层考究，让茶叶在经过一道道严格精密的加工工序之后完全释放出精华，充分吐露出茶叶的内质，让消费者在细细品味中，感受到蒙顶山茶的内涵。
　　向世全坚持以“做好喝的茶”为宗旨，在认真做好蒙顶山甘露、蒙顶山黄芽等传统名茶的同时，专注蒙顶山系列传统名茶的工艺研究。
　　辛勤付出，终获回报。正是对茶的热爱，凭借自己对制茶独到的见解，他开始在茶圈里有了不小的名气。
　　回顾近十年的历程，向世全说，他学到了很多东西，学会了从容，学到了淡定。“制茶无止境，自己永远在学习中。”
　　平日里，向世全总是自称“老徒弟”，以此自勉。
　　随着时光积淀，向世全的制茶工艺得到了不断完善和创新。作为一名蒙顶山茶手工制茶师，今年53岁的向世全有一个心愿：尽自己最大的努力，让蒙顶山手工制茶技艺一代一代传承下去。
　　向世全坚信：茶是有生命的，你为它倾注了多少心血，茶就会回报你多少。
　　雅安日报/北纬网记者　李春蓉
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