1.工艺不用 冰淇淋是将奶粉、奶油、鸡蛋、砂糖、淀粉等配料杀菌、均质、老化,然后通过冰淇淋机器凝冻,膨化,硬化。而雪糕是将奶粉、砂糖、香精、鸡蛋、淀粉、明胶等原料杀菌后,均质,注模,直接冷冻。 2.成分不同 冰淇淋的总固体要大于30%,而雪糕大于16%即可,冰淇淋中的脂肪不得低于6%,蛋白质含量不得低于2.2%,而雪糕则没有要求,只是总糖含量要大于13%。 3.形态不同 冰淇淋比较软,配合昂莱低温奶浆一般是现做现吃,常见的是圣代、奶昔等类型,并且可以和葡萄干、坚果、饼干等组合。而雪糕质地较硬,虽然口味和冰淇淋相似,但原料质量远远低于冰淇淋,一般做成棍状或盒装冰淇淋。
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