去年全国火锅人均消费达88元，只比传统中餐少2元

杨海威

下班小聚，呼朋唤友，你会选择什么样的晚餐？火锅可能是不少人的首选。5月17日，成都熊猫亚洲美食节配套活动——火锅产业大会高峰论坛举行，全国近百家火锅产业链上下游的企业共同讨论这一产业的未来。

论坛上发布的两项报告尤其引人注意：火锅食客消费行为调研报告和《中国火锅行业发展白皮书》。前者透露了重要的趋势：去年，全国火锅消费总额同比增长10.8%，人均消费达到了88元，仅比传统中餐人均消费少2元。由于火锅起源于川渝地区，麻辣和香辣味型仍是火锅界“主流”，菌菇、酸辣、白汤和番茄四种味增长迅速。

“从消费市场看，火锅行业的发展还有很多空间。”四川省火锅协会常务副会长严龙在接受记者采访时表示，火锅还在脱离传统方桌、圆锅的刻板形态，形成更多的新形态。这与其消费群体的取向相契合：当前，火锅消费的主力军仍是80后，90后、00后是值得高度关注的潜力消费群体。

因此，随着火锅消费人群的年轻化，受拍照发圈等网红经济影响，打造“爆品”成为一些火锅创新的主导思想，如奶茶火锅、冰淇淋火锅，包括榴莲、点心等进入火锅的“脑洞”创意也层出不穷。

如果说消费习惯催生市场，那么《中国火锅行业发展白皮书》则透露了未来的发展方向。由于2018年餐饮总收入的增长幅度甚至高于了同期社会消费品零售总额，这也显示了火锅餐饮的发展特征：受市场需求增长及可扩张性，高标准化的独特业务模式，成为餐饮细分中最大品类，并以超过餐饮行业水平的速度持续增长。