成都858家景区餐饮门店对菜单标准化、精细化标示

在刚刚过去的国庆假期中，超1520万名游客来到成都。记者从成都餐饮同业公会获悉，在此期间，成都在餐饮消费上没有接到一起投诉。数据背后，是否意味着成都餐饮行业正在逐步规范？众多成都美食是如何精细化管理？记者昨日进行了走访。

探访>

景区内标示明确

“绿茶的原产地都晓得”

上午10点的洛带古镇游人如织，沈玉兵在上街125号经营的“洛带金丝饼”店一早就卖出了近一百份。记者注意到，该店墙上张贴的详细价格表中，商品品名、规格、计价单位和价格都一目了然。

来自沈阳的杨小姐一早就来这家店，仔细查看了价格表后，购买了5袋豌豆饼和10盒冬瓜糖。“都是买给同事和朋友的特产。”第一次来成都旅游的杨小姐注意到，成都不少商店的价格单都标注得很仔细，“连一碗洋芋坨坨都明确标明了大份100克（10元）、小份50克（5元）。”

和杨小姐有相同感受的游客还有很多。一对安徽老夫妇这两天在成都游览了宽窄巷子和洛带古镇，让他们感到惊奇的是“成都连茶都做得这么精细”。吴先生主动拿出手机展示了他在宽窄巷子的经历——点一杯绿茶，商家不仅标明了茶叶克数，连产地、品牌都有明确标注，这让自称“茶友”的吴先生连连点赞，称是“前所未有的体验”。

不仅是重量标识，记者还注意到，在国际化、标准化、精细化标识的基础上，积极创新的餐饮门店还有不少。在锦里一家名为“隆中对”的小吃店里，就标注了小吃的味型，比如竹叶牛肉的味型就是“辣”，叶儿粑的味型则是“不辣”。

截至目前，太古里、宽窄巷子、洛带古镇已经全面实现菜品价格标识的精细化管理。作为在洛带古镇经营10余年的老店长，沈玉兵认为这样的菜单实际上方便了买卖双方。“顾客可以明白消费，我们也不用每天回答‘一包有多重’的问题。”另一位街子古镇的餐饮店老板也表示，详细的菜单也一定程度避免出现纠纷，“我们国庆期间没有发生一起投诉”。

推广>

全市重点景点、景区和特色街区餐饮门店，年底前全覆盖

一盒10元钱的冬瓜糖有7两重；一份鲜肉包里有4个40克的肉包；一杯桂花冰茶有400毫升，是由广州白云区杭州美度咖啡商行的红茶包和桂花蜜泡制而成…… 为打造国际美食之都，成都把目光放在了菜单，要求以精细化的思路让食客明明白白消费。

今年5月，太古里、宽窄巷子、锦里三条特色街区的所有餐厅进行并完成了菜品价格标识精细化管理工作。小到卖洋芋、热狗肠的小店，大到品牌化的餐饮，菜单精细化正在成为成都餐饮行业的一张名片。

这项工作还在持续推进中。成都根据餐饮类别的不同，从中餐、火锅、小吃、饮品和服务5个方面细化操作要求、编制标识示例，制作了《成都市餐饮业明码标价参考模版》，预计在年内推出首个餐饮业明码标价地方标准。截至6月上旬，太古里64家、宽窄巷子61家、锦里69家餐饮门店全部更新了菜单，不仅提升了3条特色街区的对外形象，更得到了消费者、商家的一致好评。

今年国庆假期，成都共有858家旅游景区餐饮门店对菜单进行了标准化、精细化标识。成都餐饮同业公会秘书长袁小然还透露，10月31日前，全市4A级以上景点、景区将全面实现菜品价格标识的精细化管理；到今年年底前，全市重点景点、景区和特色街区餐饮门店将全部覆盖。

升级>

精细化管理

川味美食正在提档升级

“餐饮标识标准化、精细化管理工作不仅仅是在可见形式上的探索，更关注餐饮产业链上的每一个环节。”市商务委副巡视员陈小兵表示，针对食品质量、标准规范以及登记工作等多个环节，成都首先创新性地建立了协调推进机制。据了解，市商务委会同市发改委、市旅游局、市工商局、市食药监局等相关部门建立了协调推进机制，旨在让餐饮标识标准化、精细化管理工作不仅有覆盖的“宽度”，更要有实施的“深度”。

除了协同部门，成都还在“吃”上进行了更多大胆创新。火锅马拉松、推广中央厨房和加工配送中心建设、引导川菜企业连锁化经营……系列创新让成都离国际美食之都越来越近。市商务委数据显示，上半年成都实现餐饮收入超370亿元，增长12%。

在日前举行的成都市世界文化名城建设大会上，成都还提出要在革故鼎新中培育多元美食产业。依托产业创新充分延伸美食文化产业链，把创意农业、创意旅游、创意设计融入美食，提升美食多层面附加值，着力构建世界级美食产业生态圈。

大会还提出，要打造国际美食产业高地和美食城市品牌，深度挖掘美食文化附加值，研究、保护、传承餐饮“老字号”文化和技艺，凸显以川菜文化为代表、中外美食荟萃的国际美食之都魅力。

成都商报记者 邹悦 实习生 张鑫蕾 摄影记者 陶轲